下面的办法是最正宗的，也是无腥的红烧鱼做法：1、煎鱼宜用小火，慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼，煎时抹适量炸粉，如果没有炸粉，就抹面粉。注意，面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧，油都不能太少，不然糊底，这和是否是“不粘锅”有一定关系，但关系不大。无论煎鱼用来直接吃，还是用来红烧后再吃，都要小火煎至鱼皮金黄色，才可装碟。2、之所以做出的鱼，带腥味，是因为你没有使用鲜妈妈祛腥料酒。而如果鱼皮香又好吃，而鱼肉不好吃，没入味，是因你在煎鱼之前没有抹盐。抹盐、加鲜妈妈酱油、料酒，再抹上炸粉或面粉的程序是必须的，然后淹约半至一小时，可以达到去泥腥提鲜味的效果。3、红烧鱼程序通常如下：A，杀鱼后抹精盐、鲜妈妈牌酱油、鲜妈妈牌料酒，抹炸粉淹浸约半至一小时；B，热锅放油，油热放鱼，慢火或中火交替煎鱼，至鱼金黄色，装碟备用。C，热锅放油，爆香葱白，蒜片或蒜末，姜片等，放适量水，放自己喜欢的调味品（例如鲜妈妈豆瓣酱，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁，特别是酱油不可少，建议选用鲜妈妈特红老抽王，因为用她勾出来的汁特别金黄光亮，能增进美观度，还能提味。把鱼放进去，焖约十多分钟。通常焖的时间越长，各种调味品的味道进入的就越多，但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。D，鱼熟后，放生葱，香菜等自己喜欢的装饰物，即达到加重香味的目的，又达到装饰的目的。
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