味精和鸡精可以一起用的吗?

Question

味精和鸡精可以一起用的吗?是一般单个放还是一起放？

Answer 1

味精鸡精要合理使用
　　味精是一种增鲜味的调料，炒菜、做馅、拌凉菜、做汤等都可使用。但如果不遵守使用规则，不仅达不到理想的调味效果，甚至会产生副作用，所以在烹饪当中使用味精要注意：1.不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。3.在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味,
使鲜味降低，甚至失去其鲜味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。5.高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。6.孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷;老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。
　　从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。
　　但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入;3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知;4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
　　味精和鸡精，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康。

Answer 2

可以一起放
但建议少吃味精
每人每天不能吃超过六克的味精
不然会头疼恶心

Answer 3

那要看你是干什么的!
你做厨师就可以用!味精和鸡精都是一种增鲜味的调料!
如果是自己吃的话你就少放点!
毕竟也不是什么好东西!

Answer 4

可以的
但是鸡精里面还有味精的成分！
两者各有千秋！
但是炒鸡蛋的时候千万不要放味精和鸡精，因为味精和鸡精与鸡蛋里面的成分相克，而且放了味精、鸡精的鸡蛋反而不鲜！

Answer 5

引用：放了鸡精就别放味精了。因为鸡精中本来就有味精，不需要另外放。
补充：如果是放味精，就不用放鸡精了，其它的照正常，味精在适量使用情况下是无害的。
如果是放了鸡精，就不用放盐了，因为鸡精含盐，而且不少，主要成份为味精，所以要控制量，这个怕是年轻人不易控制的。
方法：要么买味精，但要备盐；要么买鸡精，但盐就不用买了。调味的东西多，一般人习惯是什么都放一点，自然就会使用过量。你应该从调味的品种中控制。