第1个回答 2022-06-18
蚂蚁菜就是野菜，学名马齿苋，在山东南部地区俗名叫马马菜，是地道的野菜，在农贸市场上几乎是见不到的，现在也没有多少人吃它。现在吃它是忆苦思甜，蚂蚁菜馍更准确的叫法应该是蚂蚁菜饼和蚂蚁菜盒子，可以蒸，可以烙，就是油炸也不是不可。
那么蚂蚁菜馍，用什么东西呢，可以说调味上基本和韭菜盒子差不多，做法上是更是不一。那么现在老王把最简单的蒸法说一下，简单明了，一看就会，甚至可以说是既当饭，又当菜。
做法如下：
一，清洗切碎。 马齿苋洗干净去掉老根，再继续清洗一遍，控干水份，把马齿苋剁碎放入盆中。
二，使用的东西。 马齿苋剁碎放入盆中后， 加适量食用碱面，加食盐 ，加入两样东西后，搅拌均匀，再 加两倍于马齿苋的面粉 ，中筋粉即可。继续搅拌，搅拌后断断续续加清水， 让面粉菜团上劲， 直到菜团较为浓稠， 方便摊开即可。
三，蒸马齿苋菜饼。 把搅拌好的马齿苋放到篦子上， 篦子上铺好笼布，笼布要用清水打湿，把马齿苋均匀摊开到笼布上 ，饼的厚度要均匀，基本上水开后 蒸10分钟即可出锅 。
四、马齿苋菜饼的的吃法。 如果不讲究直接冷凉就开吃， 如果需要增味 ，这样说吧，就像吃饺子一样，准备好 蘸料汁儿 。 最起码有蒜泥、食盐、生抽、芝麻油、甚至可以加入辣椒面，调味汁根据个人口味调配。
把马齿苋菜饼，切小块，蘸着酱料汁吃就可以了，马齿苋的清香还是比较让人接受的，吃一下，面饼口感还挺筋道，这就是所谓的蚂蚁菜馍，使用蒸的方法需要的东西和制作方式。
蚂蚁菜+面粉 饼铛 少量植物油
方法/步骤
3/3 分步阅读
将蚂蚁菜摘取干净洗净晾干。
2/3
在案板上剁碎，放葱花，姜末，花椒粉适量。最后放入少许盐，
3/3
把剁碎的蚂蚁菜有面粉搅拌均匀，大约1斤面放蚂蚁菜2斤。揉搓均匀以后，用擀面杖干成饼状，可以放入饼铛内烙制做熟即可。
注意事项
注意饼的双面都需要烙焦一点会更加美味。
大约需要10分钟即可熟透。
蚂蚁菜馍，从小吃到大，从来都是自己的最爱.
所用食材：韭菜500g.菠菜200g.油.盐.鸡蛋.五香粉。
做法步骤：1.韭菜.菠菜切碎，加少许香油拌匀。2.和面。3.饧发20分钟。4.面团饧发后，切成大小合适的剂子，擀成面皮。5.取适量菜馅，放盐，磕一个生鸡蛋，拌均匀平铺面皮上。6.再取一张面皮，放到菜馅上，轻轻用手指按紧周位部分，拿起碗，顺着饼边一转，把多余的面就给去掉了，留下一张张圆圆的饼。7.电饼铛打开，调到烙饼档，把菜馍放进去。
8.等一面微黄后翻面，另一面变成金黄色后就可以了。9.菜馍塌好后用刀从中间切两半或四半，香喷喷的菜馅让人食欲大开。