大家好，本期为大家带来的美食是——鸡丝汤面，非常适合现在越发渐变凉的秋冬季，采用的材料是什么呢？很多人意想不到，其实就是把烧鸡活用起来了，烧鸡用作加料菜时，外层鸡肉吃光了，鸡骨架的骨头就要弃之不要了。但其实烧鸡骨头带的味道更浓郁，因此我们把刚买回来的烧鸡，骨头和肉分离，把烧鸡骨头物尽其用更好！
烧鸡骨头还能做什么？当然是用来熬制高汤了，而剩余剔下的鸡胸肉或鸡腿肉就当做配菜，用烧鸡肉煮的鸡丝汤面，肉爽不柴，汤味清鲜，连吃2碗还想要！
采用烧鸡骨头熬制出的高汤，味道十分醎鲜浓郁，清鲜不油腻，加上烧鸡肉爽嫩不老柴，当做配菜看着肉更多，没有骨头刺口，吃得更畅爽哦！下面分享这道“鸡丝汤面”的烹饪方法，感兴趣的朋友，这道美味汤粉的做法不能错过哦！
鸡丝汤面
主材：烧鸡骨架小半只，湿面条500克，青菜，香葱。调料：面粉水(面粉30克/清水60ml)，雪里红，生抽，酸豆角，辣椒丝。制作流程：材料准备-熬制高汤-煮面条-摆碗搅匀-上桌品尝。
烹饪过程
把烧鸡的肉与骨架分离剔开，骨架准备下锅炖汤，鸡肉撕成细丝。辣椒切丝，青菜择好焯煮熟透放置备用，葱切成葱花碎。湿面条预先摊开在盘中，让其不会粘连一起。准备适当雪里红，生抽，带点汤汁的酸豆角，这三者，都是用于最后调出鸡丝汤面不一样的独特风味配料。把烧鸡骨架冷水下锅，水分要一次添加足够哦！大火把汤汁烧开，调小火炖煮10分钟。炖煮至汤汁颜色开始变化呈浓香状，即可把鸡骨架捞起丢弃。
高汤做好了，即可把湿面条下入锅中进行焯煮片刻，同时开始调配面粉水。湿面条大约煮至五成熟，把面粉水倒进锅中并不断搅拌，直到湿面条彻底全熟为止。面条熟透即可关火，把面条连同鸡汤一起倒进汤碗中，摆上鸡丝、青菜、葱花，以及三种带味用的配料点缀，即可上桌，彻底搅匀后，开吃！
鸡丝汤面小秘诀
烧鸡骨架中，蕴含着丰富的鸡油和醎味，因此在熬制高汤过程中，基本不用添加盐分和油，就算添加也只能少许，不然会使高汤味感十分油腻。添加面粉水，能让高汤口感更浓稠，如不喜欢这种口感，可以选择不添加。除了鸡丝是必备配料外，还能通过个人口味进行配置其它美味材料。
以上是采用烧鸡骨架制作汤底，烹饪而成的鸡丝汤面，看着卖相清淡，实则味道醎鲜浓郁，高汤制作方法和用烧鸭架熬汤同样原理，熬出的汤味非常鲜却一点不油腻。加上烧鸡肉丝本来已经带味道，足够醎香爽嫩，也不用另外烹饪制作，一口面一口汤，在清凉的秋季里品尝，暖胃又饱腹。
