淡水鱼干炸酥脆，你知道要如何去腥吗？

Question

如题所述

Answer 1

水鱼干炸酥脆，你知道要如何去腥吗？

到处都是成片的沼泽地，里面最多的鱼类就是翘嘴鱼，我们家乡称为“噘嘴鲢子”。有那么十几条就可以用盐略腌，拿来干炸。这种淡水鱼肉质细腻，特适合拿来干炸，承载了几代人的记忆。

每一个鱼类有一个关联性，那就是非常腥，给鱼去腥是个大问题。鱼类怎么去腥，如何干炸松脆进味，是我窍门。若是在腌制鱼类时，除开常规盐、姜蒜、米酒、白胡椒粉外，再倒入少许麻椒，那去腥实际效果肯定好。若想干炸的翘嘴鱼松脆，无需裹面，直接打一层析面粉或干淀粉，入油干炸，想要不松脆都很难。

干炸翘嘴鱼制作流程

1、把新鲜翘嘴鱼刮去小鱼鳞，除去内脏、内脏器官、腹膜后，冲干净，沥干水分。

2、把清理干净、沥干水分的翘嘴鱼放进一比较大碗内，添加京葱10克、姜片10克、麻椒5克、盐3克、白胡椒粉少量（约0.3克）、米酒15克，腌制30min-2钟头，充足进味。请结合本人嗜咸水平，掌握腌制时长。

3、把腌制入味的翘嘴鱼用厨房用纸吸走表层水份，提前准备小麦面粉（或干淀粉）50克（实耗约10克）。在翘嘴鱼表层匀称拍一层薄面粉或干淀粉，抖去多余小麦面粉或干淀粉，展现出若隐若现一层析最好。

4、锅中倒进一定量食用油，烧沸七成热，约200℃，调变火，一条条放入拍粉后翘嘴鱼，炸至金黄定形后捞起来。待温度再度升到七八成热时，再度放入再炸，炸至金黄表层金红色，捞起来控油补水。

5、略晾后，把炸好的翘嘴鱼装进平盘或竹筐，平盘底端要铺防水纸垫，防止反潮。

6、佐食或淋撒约3克香辣，口味味儿更好。菜肴特性：颜色金红、外酥里嫩、口味咸香、美味可口。

Answer 2

方法一：除去鱼腥线。鱼腥线也就是鱼脊背上，鱼类的一种感觉器官。淡水鱼身上都有，看着会很明显，脊背上的鱼鳞中有几个小孔，把鱼腥线轻轻地抽出来，不要太用力扯断了，这样就会把很大的腥味留在鱼的身体里。
方法二：用盐清洗鱼。其实用清水洗，只能清除鱼表面的脏东西，并不能达到去腥味的效果。可以在清水里加上一到三勺盐，清洗两到三遍，就可以简单有效地去除掉鱼身上的鱼腥味。
方法三：去掉鱼牙。鱼牙是非常腥的，因为常年进食，而且还不会清理，所以鱼牙是鱼身上最腥的地方。去掉鱼牙也是去除腥味的重中之重！去掉鱼牙很简单，可以顺着鱼头的方向一推，鱼牙就会自动脱落了。
方法四：用白酒涂抹全身。我们在烹饪鱼的时候，都是喜欢用料酒，因为觉得白酒“劲儿大”，容易醉。但是烹饪淡水鱼用料酒并不能达到去除腥味的效果。

Answer 3

巧用料酒。做鱼肉或者其他肉类，我相信很多人都会考虑用料酒，料酒的确也能够去除腥味但是淡水鱼腥味似乎更加明显，

Answer 4

用葱姜、盐、料酒、胡椒粉和少量花椒可以去处淡水鱼的腥味。