巴氏鲜奶正确的加热方式

Question

如题所述

Answer 1

巴氏鲜奶正确的加热方式：隔热水加热。

在加热时把鲜牛奶倒入杯子或其他的容器当中，然后将容器放入到热水中温热，在温热时使用60度以下的水即可。

巴氏鲜奶在加热时最好把牛奶盖子打开，每一次加热的时间10秒即可，避免时间过长或者温度过高破坏鲜奶中的营养成分。

巴氏鲜奶中含有丰富的蛋白质，当巴氏鲜奶加热到80摄氏度以上时，巴氏鲜奶中的蛋白质微粒就会开始发生变性，也会从液体状变为凝胶状，从而产生牛奶沉淀，这样会降低巴氏鲜奶的营养价值。

所以在给巴氏鲜奶加热时需要将温度控制在60摄氏度左右，这个温度既可以让牛奶升温，也不会导致其中的蛋白质发生变性，是相对比较健康的加热方式。

巴氏鲜奶基本原理：

用巴氏灭菌法加工牛奶既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少生变化。也就是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。

在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快。但温度太高，细菌就会死亡。不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。

巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，保质期短，一般5~7天，夏天常温下放数个小时就坏掉了。

其中，在70~85℃以下加热1~15分钟的方式，作为低温灭菌的标准，早为世界广泛采用。利用高温处理，虽对乳质多少有些影响，但可增强灭菌效果，这种方法称为高温灭菌，也就是将牛奶加热到135℃以上。巴氏灭菌法除牛奶之外，也可应用于发酵产品。