紫薯凉糕的用料
主料：紫薯125g
配料：炼乳5g、牛奶25g、黄油23g（8克+15克）、糯米粉90g、粘米粉10g、木薯淀粉10g、细砂糖20g、清水110g、熟黄豆粉10克
紫薯凉糕的做法
步骤1
紫薯洗净去皮切薄片。
步骤2
上蒸锅，大火蒸20分钟至软烂。
步骤3
取125g蒸好紫薯，加5g炼乳、25g牛奶、8g黄油，用料理棒搅打成细腻的紫薯泥，装入裱花袋备用。
步骤4
在碗中加入90g糯米粉、10g粘米粉、10g木薯淀粉、20g细砂糖、110g清水，搅拌均匀。过筛到浅一些、盘底大一点的盘子里。
步骤5
封保鲜膜，送入烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟左右。
步骤6
蒸好的面团趁热加入15g黄油，戴手套将面团在手中反复揉搓折叠，直到能扯开透明的薄膜。
步骤7
将凉糕擀成长约50cm,宽约4cm的长方形，在中间挤上一条直径约1.5cm的紫薯馅。提起两边往中间捏紧，两头收口。撒上熟黄豆粉。
步骤8
按5cm切段即可，也可以切成自己喜欢的长短，即可食用。
紫薯凉糕的烹饪技巧
1、粘米粉可以降低粘牙感，木薯粉可以增加Q弹，不建议省略，如果完全用糯米粉可以做但是口感会差很多。
2、蒸面团最好用底大的浅口盘，可以让面糊更好的铺开，蒸的时候更容易蒸熟。
3、蒸好的面团用筷子戳一下，感觉有韧性，不会有液体冒出来就好了。
4、揉面团的时候最好戴上手套，既可以防止粘手，也可以一定程度隔热，毕竟面团要趁热揉搓。
5、紫薯馅可以替换成红薯馅、豆沙馅等等；熟黄豆粉可以换成椰蓉。
（ 1 ）绿豆凉糕的做法
食材用料
绿豆 200克、糖 30克、水 两碗。
做法步骤
无壳绿豆在水里浸泡五个小时；
绿豆和水放入料理机打碎；
过滤出绿豆渣，留汁水，豆渣可以清洗几遍直到绿豆汁清凉了；
把汁水静置，五小时以上；（夏天就放冰箱静置）
取出过滤好的绿豆水，用手摸一下下面有没有硬硬的沉淀物，
如果有就倒掉表面的水份只留下底部的沉淀；
锅里装两碗水，放入绿豆沉淀搅拌均匀，放入冰糖30克，喜欢吃甜的可以多放点；
开大火熬开，转中火慢熬，期间要不停搅拌，以免糊锅；
熬到汤汁粘稠，用勺子提起来能粘附到勺子壁上面，慢慢流下去即可；
倒入模具中放凉，在冰箱冷藏两小时；
脱模做上点缀，完成。
小贴士
绿豆过滤汁水之后可以再把绿豆渣泡水里，继续过滤，直到绿豆水清凉；
夏天放在冰箱里面沉淀。
（ 2 ）四川凉糕的做法
食材用料
凉糕粉 80克、椰汁 160毫升、红糖（红糖汁） 80克、
水（红糖汁） 100毫升、水（煮凉糕） 1000毫升。
做法步骤
（ 1 ）准备好凉糕粉和凉糕模具；（没有鱼模的就用吃饭的碗就可以了）
（ 2 ）取80克凉糕粉、加入160毫升椰汁调均匀，静置半个小时；（没有椰汁就用凉水代替）
（ 3 ）锅里加入1000毫升水煮开；（大概这个碗三碗少一点）
（ 4 ）水烧开了把刚刚静置的凉糕粉液搅拌均匀，倒入开水的水里，不停搅拌，火调成中火；
（ 5 ）不停搅拌液体，以免糊锅，大概六分钟左右，凉糕粉煮熟了就可以关火了；
（ 6 ）将锅里的凉糕粉液体静置一分钟左右，气泡消除了，倒入模具中；
（ 7 ）等待液体冷却，冻入冰箱 冷藏一个小时左右；
（ 8 ）这时候取80克红糖，加入100毫升水，煮成红糖汁，放冰箱冷藏；
（ 9 ）凉糕成型后放入凉水中，泡去碱味儿；
（ 10 ）凉糕装入盘中淋上红糖汁（加点枸杞是为了美观，可不加）
（ 11 ）鱼模也淋上红糖汁即可享用。
小贴士
凉糕粉泡好静置好了半小时后，会有沉淀，这时候需要搅拌均匀再倒入开水锅中，
否则凉糕粉会起坨；
倒入开水锅中调中火，不停搅拌、以免糊锅。