炖牛肉放花椒大料吗

Question

如题所述

Answer 1

炖牛肉时不放花椒、大料。

花椒、大料是气味很重的调味品，且其口感是麻麻的，在炖牛肉的时候，一定不能放。因为气味重的花椒，会严重掩盖牛肉的鲜美口感，还会导致炖出来的牛肉，带有一股怪怪的口感。牛肉的膻味本来就很大，加入花椒和大料，会加重牛肉的膻味，还会使肉质变黑，口感发柴。

炖牛肉时也不建议放桂皮，桂皮是比较常见的香料，如果加入桂皮跟牛肉一起炖，炖的时间长了，桂皮的味道会盖住牛肉的味道，还会影响其它调料和香料的味道发挥。此外，也可能会影响到牛肉的色泽。因此，炖牛肉时，也不建议大家放桂皮，大家一定要牢记，千万不要乱放。

炖牛肉的小技巧：

1、生牛肉放入冷水中：当我们把一块生牛肉买回家里面，要简单的清洗干净，然后放入清水盆中，浸泡2个小时左右，中间我们可以换两次冷水，这样可以把牛肉里面的血水完全浸泡出来，看似简单的操作，可能很多朋友都容易忽略掉。

2、炖牛肉时要放山楂：当我们把牛肉清洗干净以后，可以切成麻将大小的方块，放入炖锅里面，添入适量的清水，这时候一定要在锅里面加入几个干山楂，因为山楂可以轻松地使牛肉软化，在炖牛肉的时候，既能减少时间，也能使牛肉炖得更烂。

3、炖牛肉时要放啤酒：啤酒是经过液态发酵酿制而成的酒精饮料，不仅能饮用，也可以作为烹饪时的辅料来用，可以给肉类起到去腥增香的作用，也会使菜品更加鲜亮，所以炖牛肉的时候，通常建议加入适量的啤酒，出菜效果更好。