上投法
操作要点: 先倒水,再放茶,让茶慢慢沉下去。
上投法是适合身骨重、多芽毫的茶叶,如绿茶。茶叶身骨重,投入水中后会自行慢慢下沉,释放内含物质,茶叶表面附着的茶毫也缓慢地在水中散开,能得口感鲜活的茶汤,茶汤也不会因茶毫过多而浑浊。
通常来说,细嫩名优绿茶一般用这样的方式泡如碧螺春、信阳毛尖等。
中投法
操作要点: 先倒水,大概注满容器三分之一的位置,然后放茶,等茶浸润一会儿,再注水。
用中投法泡绿茶,是最常见的,也可以说适用于所有绿茶。先将开水注入杯中约1/3处,待水温凉至80°C左右时,将茶叶放杯里去,再将约80°C的开水从碗沿一个地方倒下去,就成了
注水时注意水柱高细些,也可以控制水温。嗯,其实这样也是为了让水流催动茶叶旋转,会很好看。
一般如龙井等大多采用这样的泡法说白了其实就是两次分段来泡,这样的泡法,也不怕泡鲜嫩的绿茶时水温过高出涩味。
下投法
操作要点: 就是先放茶,再倒水。
用下投法泡的绿茶,比较多的是太平猴魁六安瓜片。它们的叶片选用不算特别嫩而且叶片也大。如果想要滋味更饱满,可以两段式倒水,先注水1/3,摇晃玻璃杯最后再注七分水。
讲完了投茶的方式,我们再说说注水的方式。
注水有高低
注水水柱分高低,其实不用记......你只需要理解想要水柱高些就把水壶拿高点......反之就是水壶拿低点......主要就是说水柱长短的区别嘛,至于它高低分别的目的,高些呢,水流的力度就要大些,低些呢,水流的力度就小些,相信大家都懂。
注水有粗细
同理也就有粗细了,你倒得急一些水柱就粗些劲儿猛些,倒得缓一些示柱就细些、劲儿小些跟家里放水洗澡拧阀门差不多一个道理。
注水有位置
我们以盖碗来泡茶举例,你把水柱定在盖碗碗沿的一个地方,让水沿着碗壁流下去,就叫单边定点。
还有一种也是沿着盖碗内侧碗壁注水,但壶嘴会顺着碗壁移动,让水柱溜上一圈,这个注水法名字很形象“环圈注水”。是为了让茶和水接触更充分,更快的出味儿、出香。
以上两种不同位置的注水法,坊间有很生动的形容总结,就是“卑鄙下流”(杯下流)刚听到这个说法时,真是让人笑Cry了好吗?
最后一种很生猛的,就是一个水柱不贴着碗壁走,而是直直的砸到盖碗里的茶上。但是,其实我们不建议这么做!泡茶,还是沿着杯壁注水最佳。
下面我们把这些注水方式组合起来,看看什么方式,适合用来冲什么茶。我们分了“轻重缓急”四种情况,几乎可以应对所有种类的茶。
轻:
定点低,冲细水柱,慢慢地浸润,适合比较碎的普洱熟茶,或者很嫩的茶。
重:
定转注水,水柱高粗,这样的注水方式冲击力很强适合紧实颗粒的,比如乌龙,用螺旋注水法,让水打圈儿注入盖碗,引起旋转的水纹,充分搅动茶叶和水的融合,茶汁更好的浸出来,这样才能把香气激发出来。
缓:
定点注水,水柱高、细。这样的注水方式适合白茶。因为白茶轻揉捻、轻发酵,要稍微急些才能让茶汁浸出,但是由于白茶原叶一般比较细嫩,所以不适合用水柱去击打,水柱应该细些。因为浸出慢,所以需要一个细的水线,有更多时间让它浸出来
急:
旋转注水,水柱低粗。这样的注水方式适合红茶。红茶发酵重,揉捻也重,需要一定程度搅动,让茶汁浸出,滋味出来。但是不能过快,否则茶的滋味瞬间释放出来,会让茶味容易苦涩
顺便......提一句煮茶
煮茶也是一种茶叶的泡法。比如黑茶、老白,煮出来的口感会更顺滑,内质更丰富。
你看少数民族比如内蒙、新疆、西藏等地的小伙伴们,都是用紧压“黑茶”添加不同的原料,用煮的方式饮茶。我们喝黑茶更习惯不加东西,但是同样用煮的,才能让茶汤更饱满顺滑。