为什么炼出来的猪油会有偏黑

Question

如题所述

Answer 1

炼出来的猪油有偏黑的情况，可能是以下两个方面的原因：
1. 食材清单方面：如果使用的是猪板油或是猪肥肉，在熬制猪油的过程中，由于没有加入任何辅助材料，猪油的颜色可能会较深。此外，如果使用了黑色食用油（如菜籽油或花生油）来炼制猪油，也可能导致猪油的颜色偏黑。
2. 制作步骤方面：在熬制猪油的过程中，如果火候过大，猪油渣可能会变糊变焦，这也会导致炼出来的猪油颜色偏黑。另外，如果在炼制前没有加入适量的清水，炼出来的猪油可能会颜色偏暗。
为了炼出颜色更白的猪油，可以尝试以下方法：
1. 在炼制前加入适量的清水，有助于炼出颜色更白的猪油。
2. 确保火候适中，避免猪油渣变糊变焦。
3. 如果使用的是猪板油或猪肥肉，可以将其切成小块，分多次放入油锅中，以慢慢提炼出更多的猪油。
4. 加入适量的食用盐，可以使猪油变得更加浓白。
总之，通过注意食材清单和制作步骤两个方面，可以避免炼出来的猪油颜色偏黑。

Answer 2

　　大多数情况是火开大了，油渣没有及时捞出来就炼糊了。猪油，是指高温提炼后，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。当猪油低于室温即会凝固成白泽色固体油脂，黑色物质为高温提炼之后的杂质。炼好猪油首先猪油要板油最好， 切成小丁，关键要小火。 火不能急 ，过火了就会黑 ，但是黑了就没有什么办法重新变白，只能重新再炼。