正宗腊肉先蒸还是水煮？很多人吃很多年都没有搞明白，难怪味道差一点

Question

如题所述

Answer 1

腊肉，酱肉虽然好吃，但是它的做法也是多种多样的，到底是蒸着吃，煮着吃，还是炒着吃？很多朋友一直搞不明白，为什么别人做的腊肉总是比我自己做的好吃？其实是你没有掌握好方法。
今天就给大家分享一下，首先腊肉和酱肉放入温水中，给它清洗一下。大家一定要记住，洗香肠腊肉，只有用温水才能够把它洗干净，如果你是用凉水洗的话，会洗到满手都是油，土洗不掉，只会越洗越油。
这个腊肉和酱肉到底是蒸还是煮还是炒？很多朋友搞不明白，今天，就分别给大家讲解一下蒸煮炒它们的好处，先说酱肉，是酱香入味，我们尽量选择用蒸的方式，这样可以尽可能的保持它的酱香味，如果是煮的会话酱香味会减少很多。
还有一点要给大家讲一下，如果你的酱肉太咸了，那么就得提前煮一下或者泡一下，如果太咸，你还是直接蒸的话，蒸出来就太咸了。
第二种就是煮腊肉，煮的腊肉腊肠要清洗干净，下锅煮就可以了，当然，如果你这个腊肉是特别的咸，就需要提前用清水给它泡上几个小时再煮，不然的话你吃起来就太咸了。
现在，给大家讲一下这个煮腊肉的好处，第一没那么咸，第二个是煮出来的腊肉，它会更加的软耙，所以说煮腊肉就比较适合晒的比较干的腊肉，还有一个就是咸度比较高的腊肉，所以是蒸还是煮，大家根据自己的喜好来选择。凉水下锅，水烧开后用小火煮半个小时，腊肉煮熟直接吃也很香，煮的腊肉汤我们还可以用来煮一点菜也很好吃。
第三种方法就是炒，咱们的炒腊肉，都是建立在蒸熟或者是煮熟之后的基础上，一般情况下不会直接生炒，直接生炒出来皮嚼不烂，第二个不容易成熟，第三个瘦肉就和干柴块一样的。
腊肉煮出来，可以直接吃，也可以再炒一下，或者是再蒸一下。配菜的话，准备上几根蒜苗，轻轻的拍一下，用斜刀给它切成截，倒入切好的这个腊肉，只要油里面一爆，它就变成透明了，超级的漂亮，这样稍微一爆，腊肉炒到起卷，下姜葱，油多油就舀出来一点，不用再放其他的料，下蒜苗大火翻炒调味一点糖，味精翻炒至蒜苗断生就关火出锅了。
切记不要放盐，好吃的炒腊肉就做好了，下酒下饭都是不错的。