油泼扯面属于哪儿的特产

Question

如题所述

Answer 1

扯面是陕西省的特产之一，历史悠久，可追溯至3000多年前。它又称拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等。油泼面是从周代的“礼面”演变而来，秦汉时期称之为“汤饼”，属于“煮饼”类的一种，隋唐时代称之为“长命面”，寓意面条久煮不断，宋元时代则称之为“水滑面”。
制作油泼扯面的步骤如下：
首先，将小条状的面剂用手压扁擀成宽片，然后在宽片中间用小擀杖横压一道纹，双手左右分开将面片扯成宽条，再顺着中间压穗散纹处劈开，投入开水锅中煮熟，之后捞入碗中。
其次，准备调料，将米醋、酱油、食盐、花椒油混合在一起作为调味料，与煮熟的面条搅拌均匀，然后在面上摆放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜、干辣椒面等，根据个人口味决定干辣椒面的多少。
最后，泼油：将烧开的热油猛泼入放有调料和青菜的碗中的辣面上，即可完成油泼扯面。