需要焯水的食物

Question

如题所述

Answer 1

一、菠菜、苋菜、空心菜、苦瓜、笋、茭白等蔬菜含有较高的草酸，焯水可以降低草酸含量30-85%，沸水下锅焯水5~10秒即可。
二、四季豆、豇豆、扁豆、荷兰豆、黄花菜、蕨菜等豆荚类蔬菜含有皂素和植物血凝素，焯水可以去除这些毒素，沸水下锅焯水5~10分钟断生即可。
三、香椿、蕨菜、茼蒿、芹菜等蔬菜中含有较多的(亚)硝酸盐，焯水可以减少一部分亚硝酸盐，沸水下锅焯水一分钟左右即可。
四、木耳、腐竹、香菇、海带等食物在浸泡过程中容易滋生细菌，焯水可以减少细菌，沸水下锅炒1~2分钟即可。
五、猪肘子、大骨头、排骨、鸡肉等食物焯水可以去除血水和杂质，降低嘌呤，冷水下锅，水开后撇去浮沫后再煮2~3分钟即可。
六、西兰花、花菜等蔬菜结构密实，焯水可以去除农残、虫卵等其他杂质，沸水下锅焯水1~2分钟后捞出即可。
七、花蚬子、蛏子等壳类食物含有大量泥沙，焯水可以去除，沸水下锅焯水一分钟后捞出即可。
八、西红柿、土豆等蔬菜焯水可以去皮，沸水下锅滚烫加冷水冲洗即可。
九、莲藕、丝瓜等蔬菜焯水可以保持色泽，沸水下锅焯水一分钟即可。
十、焯水小贴士：
1.焯水时间：
（1）绿色菜：5-10秒。
（2）西兰花：1-2分钟。
（3）去泥沙贝类食物：1分钟。
（4）亚硝酸盐含量高：1分钟。
（5）豆类等有毒蔬菜：5-10分钟。
2.焯水温度：
（1）蔬菜贝类：100度沸水下锅。
（2）大肉骨头鸡肉等肉类：冷水下锅。
3.增色增香：在水中加点盐和油可以保持蔬菜的营养和口感，焯水后将蔬菜过冷水保持口感清脆，肉类焯水后过热水保持肉质不柴。