哪种鱼刺少好做?

如题所述

淡水鱼身子扁的比较多刺,像鲫鱼就比较多,像身子比较园的就刺少,像草鱼还有黑鱼。罗非鱼、银鱼、雪鱼、青鱼、鲶鱼、黄花鱼、比目鱼、马面鱼等。这些鱼肉中几乎没有小刺。无刺鱼只有一根主刺,没有小刺,吃起来非常的方便。

下面单独推荐鳝鱼刺少好做,鳝鱼刺少又好吃,肉质细嫩,热量低,可以烧汤、红烧等多种方式,非常方便。

红烧黄鳝的做法: 

准备食材:黄鳝500克,大蒜子10个,料酒2勺,姜1块,葱2根,红辣椒3个,胡椒粉5克,食盐3克,味精2克,生抽1勺,老抽1勺,白糖1小勺。

步骤:

1.黄鳝宰杀后剪成一段段,冲洗干净后用盐揉搓去除鳝鱼身上的黏液,冲净沥干备用。

2.大蒜子剥皮,喜欢吃的话可以多放点,葱切细末,姜切片放一边备用。

3.起油锅放入大蒜头炸至金黄,放入葱姜煸香,倒入黄鳝,煸炒几下后倒入料酒,多倒点料酒去腥。

4.加入红辣椒圈配色,倒入生抽一勺,老抽一勺,白糖一小勺,盐一小匙,少许开水,开中小火盖上锅盖焖煮十分钟,出锅之前洒上一些胡椒粉提辣味。

5.焖十分钟后美味可口红烧黄鳝就做好了哦!

小贴士

1.腌制黄鳝技巧;在切好的黄鳝中加入料酒、生抽、老抽、姜片和葱段腌制,以增加风味。

2.红烧黄鳝技巧;在煮至汤汁粘稠时,转大火收汁,直至汤汁浓稠,黄鳝入味。

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2024-03-28
鲈鱼除了从头到尾有一根大刺外,几乎没什么小刺,而且好做,只要把鱼抹点盐姜生抽放蒸锅十几分钟就熟了,味道鲜老少皆宜。
第2个回答  2024-03-01
在泰安地区常见的鱼类中,能同时满足刺少、好吃又便宜三个条件的,只有海鲈鱼。

图片来源于网络

海鲈鱼别名花鲈、鲈鲛等,有黑鲈和白鲈两种,分布于太平洋西部、我国沿海等地区,主要产地是青岛、石岛、秦皇岛以及舟山群岛等地。 海鲈鱼含有丰富的蛋白质、多种维生素、以及钙、镁、锌、硒、铜等微量元素,不仅对于补肝肾、益脾胃、化痰止咳等有着很好的食疗效果,还对维持神经系统的正常运作发挥着重要的作用。
从名字中能看出海鲈鱼属于海鱼的一种,体内除了大梁骨和排刺外,很少有小乱刺,这主要是因为海水中高压的缘故,海鲈鱼受环境因素影响,所以刺比较小,并且少。比我们平时见到的淡水鱼鲤鱼、鲢鱼等刺要少的多,比海水鱼中的带鱼、鲳鱼个头要大,所以刺也显少。
海鲈鱼肉质比较结实,特别是制熟以后呈蒜瓣状,吃起来味道清香、细嫩而鲜美。不管是清蒸还是红烧、酱焖,都非常好吃。

图片来源于网络

在泰安,海鲈鱼现在的采购价为每公斤25元左右,临近年关,价格略有上浮,平时一般维持在每公斤20元左右,每条鱼大约1.6-1.7斤,计算下来每条鱼成本大约20元,和鲤鱼成本差不多,性价比要高出很多,所以略显便宜。
综上所述,小厨认为刺少、好吃又便宜的鱼是海鲈鱼。
海鲈鱼清蒸和红烧的做法在以前的文章中都有分享过,这里不再赘述,今天再给小伙伴们分享一道海鲈鱼最好吃的做法《酱焖海鲈鱼》。
酱焖海鲈鱼就是将鲈鱼不焯水、不过油直接放入调好的酱焖鱼汤中,小火焖至熟,然后收浓汤汁而成。成品酱香浓郁、鱼肉不腥不柴、美味好吃,特别是搭配米饭一起食用,好吃又下饭。想要做出这样好吃的海鲈鱼需要注意以下几个技术点:
1.制作使用三合油:我们制作酱焖海鲈鱼时用到了三合油,三合油就是花生油、熟猪油和葱油按照1:1:1的比例混合来焖鱼。加入花生油、熟猪油不仅能为鲈鱼增加香味,还能使汤汁更加浓稠,葱油的作用是为了遮盖鱼肉的异味,兼具增香。
2.焖制时加入水而非鲜汤:很多同行在制作酱焖鱼时为了使成品更香浓,加入了鲜汤来焖鱼,小厨认为不妥,因为新鲜的海鱼鲜味已经很足了,加入了鲜汤反而会遮盖其特有的鲜味。

图片来源于网络

3.加入啤酒不用料酒:料酒的去腥作用很明显,但是在焖鱼时却不如啤酒,啤酒焖制的鱼不仅起到去腥效果,还能使鱼肉味道更鲜美。
4.汤汁不需要勾芡:在平时制作淡水鱼时,最后的汤汁需要勾芡再淋在鱼身上,而海水鱼不需要。海鲈鱼含有的胶质比较丰富,焖到最后的汤汁很粘稠呈自然芡,浇在鱼身上自然透亮,并且搭配米饭更好吃。
只要主要以上几个技术点就能做出最好吃的酱焖海鲈鱼了。下面的时间,把酱焖海鲈鱼详细制作方法介绍一下,希望小伙伴们参考。
~【酱焖海鲈鱼】~
原材料和调料:
海鲈鱼、欣和甜面酱、味极鲜、白糖、葱、姜、蒜、香菜、八角、花椒、啤酒等。
开始烹调:
第一步:海鲈鱼的预处理.买来新鲜海鲈鱼刮去鱼鳞,用剪刀从肛门处一直剪到下颚,摘掉内脏。再用剪刀插进鱼鳃内,顺势一拧,将鱼鳃拧掉去除。然后用剪刀划开肚子内(紧贴大梁骨)的薄膜,漏出淤血,用水冲洗干净。在鱼身上下两面,每隔3厘米,打上一字花刀待用。

图片来源于网络

第二步:准备料头.大葱白切丁15克、姜切小菱形片20克,蒜切片10克,干辣椒节3克,香菜切末10克。
第三步:调制三合油.色拉油3斤,放入大葱片100克,姜片100克,香菜50克,小火慢慢炸至蔬菜料金黄捞出,混合均匀3斤炼好的猪大油和3斤花生油即可。
第四步:正式制作.净锅烧热下入色拉油100克润锅,随后倒出。加入三合油60克烧热,放入海鲈鱼(海鲈鱼两面各撒盐5克),小火慢慢煎制两面硬壳待用。
另起锅下入三合油50克,接着放入掰碎的八角两个,花椒15克,小火炸出香,放入葱、姜、蒜、干辣椒炸至金黄。这时挤入欣和面酱30克慢慢炒散,等出酱香,立即烹入米醋15克,放入味极鲜30克,啤酒250克略微炒匀拌,倒入开水1000克。再下入白糖20克,等酱汤开锅后,用密漏打去底部料渣。这时将煎好的海鲈鱼放入,汤中加入一个小青辣椒(捏扁)、一棵香菜。
等汤开锅盖上盖子,小火焖制15分钟。等时间到了后,开中火开始收汁,等汤汁剩余三分之一时,捞出辣椒和香菜不要。继续收汁,一边收汁,一边用手勺盛出汤汁淋在上面鱼身上,等底部汤汁剩余大约一勺时,捞出海鲈鱼装盘,剩余汤汁继续开中火熬制粘稠,淋少许明油,浇在鱼身上,撒香菜末即可走菜。

图片来源于网络

~【酱焖海鲈鱼制作之小技巧】~
1.海鲈鱼不要选择太大的,1.6斤左右正好,鱼越大、肉越柴。
2.海鲈鱼的鳞比较小,特别是鱼鳃后缘和尾巴处,一定要去除干净。背部的鱼鳞可以将鱼鳍去除后再刮掉。
3.海鲈鱼的鱼鳃比较硬,所以要使用剪刀去除,但是使用剪刀时注意,鱼鳃根部一般去除不干净,可以将下巴划开再去除。
4.鱼肚内大梁骨和鱼鳃接口处,容易出现淤血,要把薄膜划开再去除,不然腥味太重。
5.米醋是酱焖鱼时的秘密武器,可以有效遮盖鱼的腥味,并且产生特有的复合香味,使成品吃起来不腻口,但是它的用量并不多,一份酱焖鱼也就放15克左右。这里需要注意的是米醋是烹入,即在热锅时沿锅边烹入,随着热气蒸发去腥出香味。
6.本身海水鱼有一定的咸味,所以焖鱼时不需要另外加入盐了,当然也可以根据当地口味自行调整,但是如果放盐,也要最后再加入,一来加入面酱等收汁时,味道会重,二来盐加入的早,鱼肉容易老。

图片来源于网络

7.焖鱼时不要用大火,并且不需要翻身,容易碎掉。要盖上盖子用小火焖熟,当汤汁到了收汁阶段时,再开中火,一边收汁,一般将鱼汁淋在上面鱼身上,可以保证鱼身两面受热,入味均匀。
8.欣和面酱要炒香以后再下入其他调味料,如不炒香,会产生生酱味。
9.面酱和味极鲜的比例要搭配好,面酱多容易糊底,颜色不美观,通常一条1.6斤的海鲈鱼需要面酱30克,和味极鲜比例一般为1:1。
10.海鲈鱼焖制时加入的青辣椒和香菜,也是为了去腥增香,为了更好的出味和挑拣,辣椒和香菜可以用整个的。

图片来源于网络

~【酱焖海鲈鱼制作之疑惑解疑】~
1.问:为什么煎鱼时才撒盐?而不是提前腌制?
答:煎鱼时撒盐不是为了腌制,而是为了防止粘锅。鱼身表面的水分很多,如果直接下锅煎制容易粘锅底,鱼皮破碎,造成成品不美观。加入盐后,鱼身表面变硬,就可以防止这一情况发生。记得抹盐时,鱼身要擦干水分。
2.问:酱焖鱼不需要加入糖色吗?
答:不需要,酱焖鱼只有酱的原色即可。虽然焖鱼中也加入白糖,但是这里加入的白糖比较少,主要是提鲜作用,因为咸中加糖提鲜味。
第3个回答  2024-02-07

鲤鱼和草鱼哪个刺少

🐟 鲤鱼和草鱼哪个刺少?答案是鲤鱼!鲤鱼骨架紧凑、肌肉粗壮,比草鱼少了不少刺。吃起来口感嫩滑,适合红烧、清蒸等多种烹饪方式。小心地检查并去除剩余的鱼刺,确保食用安全哦!

相似回答