月饼做好怎么放置回油-饼快速回油诀窍

Question

如题所述

Answer 1

月饼做好以后，如果周围的温度比较高，这个时候可以放入冰箱中回油，如果温度比较低，就存放在常温下回油。

月饼回油我们需要注意糖浆配比是否达到要求，太高和太低，会让糖浆转化度不够，这样都不容易回油。
煮糖浆的时候，火候不要太大，这样也是可能不利于月饼回油的。
月饼在制作过程中会加入一定量的水分、糖分以及植物油等物质，这些物质经过高温烘焙之后，水分会大大流失，这个时候就需要回油。
一般来说，月饼回油不是立即就可以完成的，它需要一定的时间过程，一般需要1-3天左右的时间，而月饼的成分比较复杂，所以是不能打开和空气接触回油的，一定要在密封的状态下进行。
一般来说做月饼时面粉、水分以及油分都是有一定比例的，按照比例进行，这样就可以起到一个很好的回油效果。
月饼回油可以帮助饼皮更好的吸附馅料中的养分，但油水不相溶，这个时候油分就会溢出来，让月饼看起来更好吃。