凉皮作为山西特色传统食品，在南方也有很多人爱吃，大大小小的凉皮小推车游走与大街小巷，尤其是现在正当夏天，一碗透凉透凉的凉皮，可是说是充满夏天风味的食品，虽然凉皮被誉为天然的绿色食品，但由于地方传统及其制作食材，即使好吃，也不能多吃，多吃凉皮会有什么不好的影响呢？
爱吃凉皮的人都知道凉皮的制作方式，传统的凉皮一般都是多油多盐的食品，尤其是油，各种的花生油，麻油，辣酱油，完全与现状健康食品的潮流违背，多吃的话很容易就肥胖，还会有脂肪肝的危险，虽然好吃，但也不能多吃。
再看看凉皮的配料，有芝麻，花生，葱花，一些口味比较重的还会加入花椒，辣椒等等辛辣的配料，虽然吃起来很香，但这些都是容易上火的食品，尤其是广东人的体质，天气本来就很干燥，所以对于这些食品比较敏感，多吃就容易热气，轻则长痘痘，重了还会生病。
然后是整体的营养搭配，凉皮虽然好吃，但不能多吃，也不能取代正常饮食，很多人吃个凉皮就不吃饭，其实是不好的。看看凉皮的营养组成，各种的配料，面粉，其实说白了并没有什么营养，所以只能满足一时的口腹之欲，但多吃就会影响吸收，还有甜甜酸酸的口味也会刺激胃液分泌，不能正常吃正餐还有机会伤到胃部得不偿失。
想想我们学校也有卖凉皮的店家，但那也是作为麻辣火锅中的其中一样食材，这都可以看出凉皮只能是作为一种正餐中的辅助，或者是平常的一种小吃而不能当做正餐来吃。
我记得我和宿友也有馋嘴的时候，那时候我们看到那家麻辣烫的凉皮里有中和大的选择，我和宿友果断选了一碗中的型号然后一起吃。我们看着那碗凉皮，异口同声地说：这碗东西还真多，还好我们点的是‘中’呢。而且当时我们吃的剩下一点都已经吃不下去了，何况那顿饭我们也只是把它作为小吃来享用。
所以说，像凉皮、凉面这种小吃，确实只适合平常的下午茶或者小吃来吃，毕竟这东西吃多了对自己身体也不好。而我吃这种零食，通常也会吃一些就腻了，大抵是因为它过于油腻还有没有饭菜的温度吧。
作为传统食品，凉皮的特色和味道是值得肯定的。但为了符合现代人的健康需求，即使好吃也不应该贪嘴，实在是想吃，也可以搭配一些额外的食品向佐，如：有些人会多吃个肉夹馍或粥，这样就比较符合营养的要求了，也较吃得健康。
1、放的调料或辣油较多凉皮是小米做的，可其中还有油的配料，如果辣油放的少的话，热量是不高的，可放很多辣油在凉皮内，无疑是增加了热量。
2、吃得太多也会胖凉皮的热量不高，主要是面粉制作而成，而其中含有的主要物质是淀粉，虽然淀粉不是导致发胖的根源，但是也要注意要是过多的食用，热量堆积无法消耗的话，肯定也是会影响人的身材维持的，所以还是建议在生活当中，大家能够科学合理的饮食，一天吃凉皮建议不超过400克。
一般来说，每天吃一点凉皮没什么大问题，但建议要适度，且不能作为主要营养摄入来源，不然会营养不良，也就是营养不均衡。再者，因个人爱好不同，吃凉皮选用的调料不同，会产生不同的后果。
比如吃凉皮时放醋多的必定胃酸，放辣椒多的必定伤肠胃。还有就是凉皮是凉的，不能直接给胃肠提供热量，有可能影响消化功能，造成不适。
经常吃凉皮最好能自己做自己做的凉皮比较卫生，而且营养也比较多，才不会对身体造成危害，如果是路边摊的凉皮是一定不能经常吃，不卫生会引发肠胃疾病。
吃凉皮时要注意卫生保障
凉皮加工环境不干净，前一天剩下的面糊继续用，都会导致凉皮内的细菌数量超标，人吃了以后，可能会引起细菌性食物中毒，如腹泻、呕吐等。要想吃到放心凉皮，除了有关部门要加强监管以外，消费者自己也要提高安全意识。
建议最好到信誉好的地方购买。首先要闻闻凉皮，新鲜的凉皮应该有一股粮食的清香味儿。本回答被网友采纳
凉皮里面的主要营养成分就是淀粉，淀粉大家都知道，吃多了肯定会发胖，但是凉皮相比面条米饭来说有一个好处，就是含水量更高，也就是热量相对更低一些，所以不吃多的情况下，也可以减肥，但是一般凉皮里面还会加糖加油，整体热量会变高，所以还是少吃为好