1.懂行，懂行情。保证不被坑，保证进货质量满足需求。
2.拥有跟供应商打交道，建立互信关系的能力，最好偏外向，交涉能力较强。
3.无论是否由你本人担当，都需要具备诚实可信可靠的素质。
厨房方面：
1.主菜品研发能力，配菜的研发能力，并且愿意分享；
2.各厨房工种协调能力，流程安排能力，能够督促稳定出餐质量，保证出餐效率；
3.库存/设备管理能力，以及厨房损耗控制能力，还要带动后厨员工都在自己的岗位上养成好习惯。做到减少浪费、保证卫生，爱护设备，出入清楚。
人员方面： 对后厨员工的招聘、判断、管理、考核能力，尤其是对大厨（如果有）。
财务方面： 能够搞懂出入账目，懂得成本控制。
总结： 你需要掌握自家餐厅所有菜品的相关技能，对厨房的人、财、物有协调管理能力，负责做好后厨管理和产品把控。
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