怎样用砂锅炖五花肉?
制作过程:
1、五花肉洗净;
2、切成小方块;
3、冷水下锅,煮开去血沫,捞出沥水备用;
4、炒锅里放少许食用油,放进冰糖,小火化开冰糖;
5、冰糖完全融化后再熬一小会儿,注意火要小;
6、把焯过血沫的肉块放进去,翻炒上色,边炒边用锅铲按压,使五花肉里的油脂逼出去一些;
7、另起一个中号砂锅,放上水煮开;把处理过的五花肉放进去,大火煮开,倒一点料酒、生抽酱油和蚝油,转小火慢炖一小时;
8、保持小火,中途的时候用勺子翻动一下锅里的肉;
9、炖煮的时间越长,五花肉就会越软烂;因为生抽酱油和蚝油都有盐味,所以这里可以不用再加盐了。
10、最后打开锅盖,收汁就可以关火了;
五花肉挑选方法:
1、想要挑选品质好的五花肉,我们可以用手摸,那种有些沾手,而且上面没有血污,并且看见分明的肥瘦相间脉络,代表五花肉的品质不错。同时我们如果想要上好的五花肉,也就是三线肉,挑选臀尖位置的那一块最好,三线肉无论是炒着吃还是炖着吃,都非常美味。而上层肥,下层都是瘦肉,那种一般都不是正宗的五花肉。
2、五花肉可以算是猪肉中,口感最鲜嫩可口的类型。而且因为因为肥肉和瘦肉一层层互相间隔,而且肥肉高温很容易化掉,不会有过多的油腻口感,瘦肉煮熟了也没有那种柴感,吃起来非常的爽口,用它做红烧肉,或者做扣肉,是非常不错的选择。