半成品油条为什么炸,会断成两节

Question

如题所述

Answer 1

因为炸油条时最后那一捏你没有捏住。
醒发好的面抻长擀成长条，厚度0.5厘米，切成1、5厘米宽条，做成小油条生坯。上面抹一点水，把两个叠放在一起，用筷子按压，捏合两端，防止炸至的时候开裂。做好的生坯不用醒发，油温4成热下入锅中，低油温慢炸，防止表面炸糊。炸至油条飘起变色翻面，炸至两面微微发黄定型即可出锅。
然后边倒边搅拌，搅成面絮状揉成光滑面团。做油条揉面很关键，一定要揉至光滑，这样做出来才会蓬松。揉好后搓成长条，抹油保鲜膜密封冷藏醒发3小时以上。