准备材料:豆瓣酱20克、醪糟20克、芽菜10克、姜1坨、豆豉10克、冰糖1块、大蒜1坨、花椒45克、大葱1根、白酒、油200克、干辣椒30克、丁香12克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陈皮6克、甘草7克、桂皮7克、三柰12克。
一、准备好各种作料。
二、用热水将香料泡约半小时。
三、花椒用热水泡涨。
四、将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。
五、准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里拌匀。
六、将另一只锅烧热,下牛油熬化。
七、再加入色拉油烧到7-8成热。
八、把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。
九、油淋完,然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。
十、调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
十一、用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟即可。