广东麻将的规则体系发展历史源远流长，如今已经很难考证。据了解，广东地区流行的主要规则便是鸡平胡、
推倒胡、新章、老章这四大派系。
而鸡平胡规则是广东
珠三角地区普及最广、最为流行的打法，讲究鸡胡、平胡、爆胡，打法简单节奏快速。
规则
共一百四十四张：筒、索、万、东、南、西、北风、中、发、白， 有 梅、兰、竹、菊、春、夏、秋、冬这八个皆为花。
打法
与网上打法有许多不同，玩家开始时，庄家可得到十四张牌，其余的人十三张。庄家从牌中选出一张牌丢出。其他家只能“碰”或者“杠”，当玩家定胡时，可以吃任何一家出道你要的牌，同时有多家吃胡时，只有胡大牌的一家才算胡，而剩下的一家也就被称为截胡。胡法分（由小到大）：鸡胡、杂色、清一色、大哥、
十三幺。开台时玩家都会说明玩的大小，常见的有1 2 3 、3个5、10 20 30等。第一个数是指花多少，第二个数是共杠或者
暗杠是多少，第三个数是指最小的鸡胡是多少。其他胡法就是按倍数计算。玩家摸到花时，到牌堆尾摸牌进行补牌。有时候有些玩家还有买马这个玩法，买马是玩家买哪家赢，而买到哪家是看你拿到的麻将和上盘的赢家也就是这盘的庄家。庄家为1，逆时针算起，马的牌数是多少，进行计算，算到哪家那哪家就是你买到的人，买到的那家赢了，买马者就可以拿与赢家一样的数，相反你买的那家输了，他要出多少你就出多少。