鸡蛋煮熟了怎样不粘壳又好剥？

Question

如题所述

Answer 1

煮熟后立刻用冷水浸泡，正确做法是从开水中捞出后立刻放进冷水中，利用“热胀冷缩”原理，蛋壳是硬性的，遇冷不会回缩，而蛋白是软性的，用冷水一激就会回缩，使蛋白和蛋壳分开，就很好剥壳了。

小贴士

煮鸡蛋的正确做法是用热水煮。热水能让鸡蛋快速转化，但又不会受热过快，蛋壳不会炸裂。千万不要用开水煮鸡蛋，开水持续沸腾，鸡蛋在锅内上下翻滚，很容易撞到锅壁，产生细小的裂纹，然后又受热过快，就会产生炸裂。

锅底刚刚冒小泡时，是煮鸡蛋的最佳时机，水温大概60℃左右，就是微微烫手，就可以放入鸡蛋了。蛋白质凝固的温度在56℃，这个温度放入鸡蛋，含有大量蛋白质的蛋白会快速凝固。随着水温升高，达到70℃时蛋黄就会受热凝固。

但由于蛋白在外层，受热快，所以会比蛋黄先凝固。鸡蛋下锅后，煮开了转小火，继续煮8~10分钟即可，8分钟是最鲜嫩的状态。

加食盐和醋：很多人都是直接用清水把鸡蛋煮熟，蛋壳的主要成分是碳酸钙，非常坚硬，加入醋（比如米醋）后，醋酸会和碳酸钙发生反应，生成醋酸钙，蛋壳会变软，即使受到碰撞后也不易离开。蛋壳软化后，也有利于食盐进入鸡蛋内部，加速蛋白质的凝固。

醋优先选择米醋、白醋，没有的话用老陈醋也可以。食盐的用量要根据鸡蛋的数量，

一般煮3个鸡蛋放0.5克盐就行了。

Answer 2

鸡蛋煮熟不粘壳又好剥的方法：
1、冷水入锅
这也是煮鸡蛋好剥皮的一个绝招，大家在煮鸡蛋以前可以把鸡蛋先清洗干净，再放到冷水中浸泡十分钟，在锅中放冷水直接把鸡蛋放到锅中，再放少量食用盐，用中火加热煮开，再用小火煮十分钟，这时可以把鸡蛋取出擦干表面水分以后能轻松剥离鸡蛋壳。如果想让煮好的鸡蛋口感较嫩则可以适量减少煮制时间。
2、煮好的鸡蛋放在冷水中浸泡
这也是它好剥皮的一个好办法，在煮鸡蛋时掌握好火候，不能煮制时间太长，在鸡蛋快要煮好的时候，取一个盆里面放入清水，在鸡蛋煮好以后取出直接放到清水中浸泡三分钟，取出以后把蛋壳磕开就能轻松剥离。

Answer 3

选择鸡蛋，要是新鲜的，刚下的鸡蛋，那么煮是粘皮的。如果放一个阶段鸡蛋放的时间长一些，那么煮出来的鸡蛋就不粘皮。