前阵子朋友问我要不要吃零食。当时为了让他满意,我直接把刚做好的皮蛋送去了。他觉得挺靠谱的。
这个食谱我从来没有编码过,所以觉得有点对不起他。今天陈姐补了,一定要把这个凉皮蛋码好好吃。
以前,陈骁的姐姐不喜欢吃皮蛋,因为她小时候留下了阴影。有一次,她看到妈妈拿皮蛋削皮直接吃,她也学会了这么做。皮蛋破的那一瞬间,她闻到了一股令人麻痹的碱味、硫磺味、氨味,入口处的味道很重。只有当她咀嚼它们时,她才闻到鸡蛋的味道。
原因很简单。他们当年吃的皮蛋是用生石灰、草木灰、茶叶、食用碱为原料腌制的。从原料来看,皮蛋是不含铅的。所以皮蛋是不可能含铅的,除非鸭子在铅的环境中生长,否则蛋里会有铅,和皮蛋本身没有关系。
论罪魁祸首,也是在市场经济环境下诞生的快速经济。由于用生石灰、草木灰、食用碱等原料制成的传统皮蛋速度慢、效率低,无法快速批量生产。所以有人想出了用“黄铅粉”的主意,可以在4~5天内把鸭蛋变成皮蛋,但是“黄铅粉”含有铅!现在市面上很多传统食品都是“快,快”,所以人害怕是有道理的。
少吃皮蛋?这种人真的应该
吃什么都需要克制,皮蛋也不例外。综上所述,以下类型的人应该尽量少吃皮蛋:
一,儿童不宜多吃皮蛋,因为他们的体质有很强的吸收重金属的能力,摄入过多会影响牙齿和骨骼的发育。
二,老年人不宜多吃皮蛋,因为老年人会因身体衰老而出现一定程度的功能退化。比如长期或大量食用皮蛋,一定程度上会增加老年痴呆症和骨质疏松症的可能性。
三,孕妇在孕期尽量不要吃皮蛋,因为皮蛋中含有的物质会影响胎儿的发育,重金属物质会影响胎儿的大脑发育,甚至可能会造成一定程度的胎儿发育畸形。
四,高血压患者尽量不吃皮蛋。因为皮蛋在生产过程中需要更多的盐,所以皮蛋中的钠含量非常好。此外,这种食物中含有大量胆固醇。如果高血压患者多吃皮蛋,会导致人体血液中胆固醇含量进一步升高
五,有肝病的人不适合吃皮蛋,因为重金属物质需要经过肝脏的处理和代谢,所以有肝病的人吃太多皮蛋会引起更严重的肝病。
松花皮蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等,是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处。
主要功效
松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒,入胃经;
有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效;
若加醋拌食,能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。
禁忌与副作用
制作皮蛋所需的原料主要有混合纯碱、石灰、食盐、茶叶等。制作过程中,为了使鲜蛋中的蛋白质迅速凝聚并脱壳,还需要加入一些黄丹粉,它含有大量的氧化铅。这样一来,制成的皮蛋中就含有一定量的铅。如果经常大量食用皮蛋,就有可能引起铅中毒,
其主要症状为失眠、注意力不集中、好动、贫血、关节酸痛、思维缓慢,严重者可能会出现智力下降和脑功能障碍。同时,铅在人体内会取代钙质,从而影响钙的吸收,引起缺钙症状。
由于儿童对铅特别敏感,在肠道内的吸收可高达50%,再加上儿童各个器官都在成长中,代谢功能还不健全,极容易形成铅在身体内的蓄积,因此造成慢性中毒,影响智力发育,因而,儿童更应少吃甚至不吃皮蛋。
皮蛋优劣区分标准
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
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