油温6成热，放鸡爪，用中火炸。下面介绍具体做法做法供参考，首先准备材料：鸡爪500克、老冰糖10克、老抽4克、盐2克、料酒5克、植物油适量、姜3片、蒜2瓣、香葱5根。
1、鸡爪洗净，然后剪去指甲备用。
2、起锅倒水，放鸡爪、料酒煮开。
3、煮开后，把鸡爪捞出来冲洗一下，然后沥干水分备用。
4、起锅倒油烧热，油温6成热时，放入鸡爪，转中火炸。
5、期间稍微翻动几下，使鸡爪表面都能炸到，待鸡爪表皮开始出现焦黄，微微起皱的时候，将鸡爪捞出。
6、另起一锅放姜丝、葱段、蒜瓣、老抽、冰糖、盐、料酒，然后倒入适量的开水，搅拌均匀，调成卤汁。
7、把炸好的鸡爪放入卤汁中，浸泡2小时。
8、2小时后，鸡爪表面已经起皱，成虎皮状。
9、开大火收个汁就好啦。
10、完成。
中国人是最懂鸡爪的，把这个外国人眼中的“下脚料”，做出了各种各样的美食。外国人不吃鸡爪，是无法品尝它的美味的。
鸡爪富含胶原蛋白、钙等营养物质，对身体有很多好处，比如美容养颜，女人应该多吃。它的做法很多，虎皮鸡爪是很多人都爱吃的，但并不好做，要么不起虎皮，要么腥味大，总之是不好吃。今天我就和大家说说如何做出好吃的虎皮鸡爪，喜欢吃的朋友快学学吧。
市场上，一斤鸡爪才十几元，而熟食店的虎皮鸡爪最贵能卖到65元，想吃的话不如自己做，好吃又省钱。我给外婆请的保姆，做饭水平一流，尤其是虎皮鸡爪做得相当不错，从她那儿学了一招。
【虎皮鸡爪】
准备一斤新鲜鸡爪子，香葱、八角粒、花椒、桂皮、生姜、干辣椒、香叶、生抽、老抽、蚝油、料酒、食盐、冰糖、开水等各适量。
1、买一斤鸡爪，先剁掉趾甲，放入清水中，加入适量食盐，用手搓洗干净，沥干水分。
2、准备一锅清水，倒入鸡爪子，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水三分钟，时间不用太长，用勺子撇掉血沫，捞出用开水冲洗干净，沥干水分。
3、锅里倒入适量油，加入一把冰糖，开小火炒成糖色，加入适量开水，搅拌成糖色水，倒出备用。
4、把炒锅洗干净，大火烧干，倒入适量油，五成热时倒入鸡爪，然后盖上锅盖，中小火炸一会儿，等颜色金黄后即可捞出。
5、提前准备一盆冰水，要带冰块的水，把炸好的鸡爪倒进来，浸泡半小时，鸡爪的表皮就会起泡泡，虎皮就产生了。
6、锅里倒入适量油，加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒，小火炒出香味，倒入炒好的糖色搅拌均匀，把鸡爪捞出来，倒进锅里。
7、加入适量黄豆酱，生抽，老抽和少许盐调味，最后加入开水，用铲子翻炒均匀，盖上盖子，煮开后小火炖20分钟。
8、过10分钟后，用铲子翻炒一下，盖上盖子继续炖10分钟，就开大火收汁，汤汁浓稠后关火。
美味的虎皮鸡爪就做好了，个个都是颜色红亮，虎皮明显，咬一口软烂脱骨，老少皆宜，一口气吃5个都不过瘾。
【技巧总结】
虎皮鸡爪的做法挺简单的，我给大家总结了一下关键的几个要点。
1、鸡爪要焯水，焯水时加葱姜、料酒，撇去血沫，能有效去除鸡爪的腥味，做好的虎皮鸡爪才香浓。
2、油炸鸡爪时要盖锅盖，鸡爪下锅后会炸锅，所以要马上盖锅盖，不然油会四处飞溅，不好清理，而且溅到身上也会烫伤。
3、炸好的鸡爪要用冰水浸泡，鸡爪才会迅速起虎皮。
4、炖煮鸡爪时，时间要足够，至少炖20分钟，这样鸡爪才足够软烂，一咬就脱骨了。
