1.按陈放期：名醋是最普通的醋，其生产周期是24天，陈醋是3到6个月，老陈醋得一年以上；
2.按酸含量：4.5度（每百毫升总酸含量为4.5克）以上的醋才能叫老陈醋；
3.按地域：只有太原盘地的太原市清徐县、杏花岭区、万柏林区、小店区、迎泽区、晋源区、尖草坪区和晋中市的榆次区、太谷县、祁县10个县区按照《原产地域保护山西老陈醋》国家标准生产的食醋，才能叫山西老陈醋；
4.感官：首先要看醋的颜色，品质好的老陈醋颜色清凉，有色泽，不发乌，在瓶底或桶底会有沉淀：其次摇晃醋瓶，泡沫越多越好，消失得越慢越好；第三就是闻香，好的老陈醋醋香醇厚，不刺鼻。
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