第1个回答 2018-01-15
1.排骨、鹌鹑蛋分别洗净，大葱，姜，香叶，八角，香葱洗净，冰糖。
2.大葱切片，姜切片，切葱花。
3.鹌鹑蛋放锅里煮熟。
4.捞出泡进冷水里(两分钟左右)。
5.沥干水用大点的汤勺，把鹌鹑蛋的壳轻轻的全部反复敲破。
6.鹌鹑蛋剥壳备用。
7.锅里水烧温热后，放入排骨，几片大葱片一起焯水。
8.大火烧开焯至两分钟左右。
9.捞出冲洗干净，控干水备用。
10.锅里油烧热，放入鹌鹑蛋炸至微黄呈虎皮状。
11.捞出备用。
12.锅里留油(炸鹌鹑蛋的油)，倒入排骨小火煸香。
13.加入生抽、老抽、料酒、盐翻炒上色调味。
14.再加入大葱片，八角，香叶，姜片炒出香味。
15.加适量清水(水一次加足)。加入冰糖。
16.大火烧开后，倒入鹌鹑蛋。
17.小火慢炖半小时。
18.炖煮半小时后，用筷子把八角，香叶夹出扔掉。
19.大火收汁。
20.汤汁变浓后就关火。
21.出锅盛入盘，撒上葱花即食。本回答被网友采纳