羊蝎子怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

羊蝎子的做法一
主料：羊骨6000克
调料：花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香
籽[小茴香籽]5克。
详细做法步骤：
1、先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块，再把2斤羊腿骨剁折。
2、羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下，把羊的腥膻味和血污去掉。
3、将用水烫完的羊腿骨摆在锅底，再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上，然后添水用猛火炖。
4、在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后，再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里。
5、锅里面的水开后，放入鸡精和少量的盐，用中火炖。
6、大概在半个小时之后，打开锅盖，用筷子扎一下，如果能够扎入羊肉里面，说明羊蝎子已经熟了，将炉火调成小火，慢慢地炖制。
7、一小时后，将炉火调成微火，再炖制大约一小时，就可以食用了。
羊蝎子的做法二
主料：羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱姜红辣椒若干。
调料：盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片。
调料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。
详细做法步骤：
1、取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。
2、锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。
3、水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。
4、撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。
5、洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。
6、放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
7、把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个)，放入调料袋中投
到锅内。
8、放入小辣椒和姜片葱段。
9、烹入料酒去腥。
10、加入生抽、老抽翻炒上色。
11、添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。
用心烹饪，自然是美味佳肴!羊蝎子的做法虽然简单，但也需要用心。羊蝎子又是羊中精品，不仅肉香嫩而不腻，而且汤浓香而不膻。适合肉食爱好者，所以说，身体肥胖者，血压、血脂高者宜食羊蝎子取代猪牛。

Answer 2

用料:羊蝎子750克、大葱、姜2片、大蒜、植物油2勺、洋葱30克、香菜、盐2勺、八角3个、桂皮、香叶、料酒2勺、生抽2勺、冰糖、老抽、鲜椒酱、辣椒面2勺。
1、羊蝎子自然解冻或冷藏解冻。
2、然后将羊蝎子倒入冷水中,中途换水,泡几小时去除血水,倒掉血水,冲洗干净。
3、重新入冷水中煮沸,漂去浮沫,用温热的水冲洗干净。此时不要用冷水,会使肉质突然紧缩,变老变硬。
4、热锅热油,爆香葱、蒜、洋葱、八角、桂皮、香叶。
5、倒入沥净水分的羊蝎子,翻炒净表面的水分。
6、锅中加适量温水,将辅料中的其他调料倒入拌匀。
7、煮沸后漂去锅边浮沫,盖上锅盖,中大火煮30分钟左右。
8、熟透后,打开锅盖,翻动一下,大火收汁。
9、出锅前洒少许香菜碎即可。

Answer 3

主料
羊蝎子四斤
辅料
麻辣酱一袋
郫县豆瓣酱一大匙
油50克
盐两茶匙
鸡精适量
八角两个
桂皮一块
姜两片
小葱一颗
白寇5粒
麻椒适量
花椒适量
红川椒五个
香菜适量
羊蝎子的做法步骤

1.新鲜的羊蝎子清洗干净。

2.锅中烧开水倒入羊蝎子焯一下去除血沫。

3.准备好花椒麻椒粒 八角白寇桂皮香叶干川椒姜片 葱段。

4.麻辣酱料一袋。

5.高压锅烧热油放入一大匙郫县豆瓣酱炒出红油 再倒入麻辣酱煸炒至色泽红亮出香味。

6.加入准备好的香料。

7.将焯好水的羊蝎子倒入高压锅里倒入开水 姜片葱段。

8.压制半个小时左右软烂程度自己掌握。

9.压好的羊蝎子盛入火锅煎锅里撒上香菜段。

10.准备好自己喜欢吃的配菜一起涮着吃。

Answer 4

羊蝎子的话，一般来说，还是和胡萝卜，圆葱等蔬菜一起搭配红焖的做法比较好吃，也可以直接用来涮火锅