我特别喜欢腊肉特有的烟熏味，咸中带香，但又有最原始的味道。不需要太多调料，切成薄片，简单翻炒，就会是一道味道十足的美味佳肴。
难怪之前炒的咸肉又咸又难咬。原来少了这一步，简单有效
咸香煎咸肉
第一次自己煎腊肉，流着口水一路煎，才发现腊肉又硬又咸，还带点腥味，和餐馆里吃的味道差远了。后来总结经验教训，煎腊肉只多加了一步。煎出来的腊肉咸，好吃，香醇，但不硬。不腻，好吃而不硬
腊肉虽然有独特的咸味，但经过长期的腌制和熏制，其表皮干燥坚硬；肉含有大量的盐和亚硝酸盐。所以在煎腊肉之前，最好先煮10分钟左右，这样既能软化皮肤，又能去除腊肉中的大部分盐分和亚硝酸盐，不仅口感和口感更好，而且对人体健康有益。风味独特的自制煎培根、用咸而不硬的方法煎咸肉的做法
[材料]
一块培根，一个青椒，两个红辣椒，两个蒜苗
[调料]
2瓣大蒜，一小块生姜，酱油，糖和盐
[练习]
1.将所有原料洗净备用。
所有成分
2.锅内倒入适量水，放入培根，大火煮10分钟左右。经过长时间风干腌制，腊肉味咸，味硬。直接炸的话，会很咸，很难咬。所以炒前煮10分钟可以煮点盐，软化腊肉，去除腊肉的腥味。这是这道菜味道鲜美的关键。熏肉应该在油炸前煮10分钟
3.将煮好的腊肉取出，稍凉至不热，切成薄片。
4.将青椒、红辣椒从中间切下，去籽去筋，这样口感更好。然后换刀，切成菱形块。用斜刀将蒜苗的蒜白色部分切成段(这样更容易入味)，叶子部分也切成段；生姜切片，大蒜切碎。所有材料都被切割并放在一边
5.在火锅里倒油。油热后，倒入姜片、蒜末和培根，翻炒。关小火翻炒，直到培根里的肥肉炒熟，肉片变薄卷起来。这一步就是把腊肉肥肉部分的肥肉炒熟，让肉片吃起来香而不腻。我的腊肉比较薄。如果又肥又瘦或者脂肪很多，这一步一定要耐心的炒肉片里的脂肪，这样才香而不腻。熏肉里的油要炒一下才能香不腻
6.青椒翻炒，翻炒至青椒碎，然后倒入蒜苗，加入少许酱油、盐调味，加入少许白糖提神，翻炒均匀，然后关火。
因为腊肉本身是咸的，加了酱油，所以不要加盐太多。可以先尝一下咸味再决定要不要加盐。另外，出锅前要加入蒜苗，炒几秒钟就可以关火了，这样炒出来的蒜苗口感清香，外观好看。出锅前放好蒜苗、咸味可口的煎培根出锅了
提示摘要：
1.煎之前先将培根煮10分钟，可以使培根迅速变软，去除培根多余的盐分。直接炸的话会太咸，而且味道干，很难咬。
2.培根含有大量油脂。煎腊肉的时候，一定要先耐心的把肥肉里的油脂炒出来，这样才香而不腻。尽量把腊肉切得薄一点，这样更容易炒菜，味道和口感也会更好。
3.腊肉本身就有一种特殊的风味，不需要添加太多的调料，最简单的调料也能保持和突出腊肉的原味。
这样煎出来的腊肉，好吃又不硬，是一种非常好吃的菜，可以吃可以喝。