我特别喜欢腊肉特有的烟熏味,咸中带香,但又有最原始的味道。不需要太多调料,切成薄片,简单翻炒,就会是一道味道十足的美味佳肴。
难怪之前炒的咸肉又咸又难咬。原来少了这一步,简单有效
咸香煎咸肉
第一次自己煎腊肉,流着口水一路煎,才发现腊肉又硬又咸,还带点腥味,和餐馆里吃的味道差远了。后来总结经验教训,煎腊肉只多加了一步。煎出来的腊肉咸,好吃,香醇,但不硬。不腻,好吃而不硬
腊肉虽然有独特的咸味,但经过长期的腌制和熏制,其表皮干燥坚硬;肉含有大量的盐和亚硝酸盐。所以在煎腊肉之前,最好先煮10分钟左右,这样既能软化皮肤,又能去除腊肉中的大部分盐分和亚硝酸盐,不仅口感和口感更好,而且对人体健康有益。风味独特的自制煎培根、用咸而不硬的方法煎咸肉的做法
[材料]
一块培根,一个青椒,两个红辣椒,两个蒜苗
[调料]
2瓣大蒜,一小块生姜,酱油,糖和盐
[练习]
1.将所有原料洗净备用。
所有成分
2.锅内倒入适量水,放入培根,大火煮10分钟左右。经过长时间风干腌制,腊肉味咸,味硬。直接炸的话,会很咸,很难咬。所以炒前煮10分钟可以煮点盐,软化腊肉,去除腊肉的腥味。这是这道菜味道鲜美的关键。熏肉应该在油炸前煮10分钟
3.将煮好的腊肉取出,稍凉至不热,切成薄片。
4.将青椒、红辣椒从中间切下,去籽去筋,这样口感更好。然后换刀,切成菱形块。用斜刀将蒜苗的蒜白色部分切成段(这样更容易入味),叶子部分也切成段;生姜切片,大蒜切碎。所有材料都被切割并放在一边
5.在火锅里倒油。油热后,倒入姜片、蒜末和培根,翻炒。关小火翻炒,直到培根里的肥肉炒熟,肉片变薄卷起来。这一步就是把腊肉肥肉部分的肥肉炒熟,让肉片吃起来香而不腻。我的腊肉比较薄。如果又肥又瘦或者脂肪很多,这一步一定要耐心的炒肉片里的脂肪,这样才香而不腻。熏肉里的油要炒一下才能香不腻
6.青椒翻炒,翻炒至青椒碎,然后倒入蒜苗,加入少许酱油、盐调味,加入少许白糖提神,翻炒均匀,然后关火。
因为腊肉本身是咸的,加了酱油,所以不要加盐太多。可以先尝一下咸味再决定要不要加盐。另外,出锅前要加入蒜苗,炒几秒钟就可以关火了,这样炒出来的蒜苗口感清香,外观好看。出锅前放好蒜苗、咸味可口的煎培根出锅了
提示摘要:
1.煎之前先将培根煮10分钟,可以使培根迅速变软,去除培根多余的盐分。直接炸的话会太咸,而且味道干,很难咬。
2.培根含有大量油脂。煎腊肉的时候,一定要先耐心的把肥肉里的油脂炒出来,这样才香而不腻。尽量把腊肉切得薄一点,这样更容易炒菜,味道和口感也会更好。
3.腊肉本身就有一种特殊的风味,不需要添加太多的调料,最简单的调料也能保持和突出腊肉的原味。
这样煎出来的腊肉,好吃又不硬,是一种非常好吃的菜,可以吃可以喝。