香菇蒸鸡不需要高温、油炒，只需简单腌制后蒸熟，保留了鸡肉的鲜味，是一种非常健康的美味食品。
香菇蒸鸡。蘑菇怎么能不咸？
众所周知，蘑菇的质地比较软，简单的清洗蘑菇会吸收大量的水分。如果蘑菇和鸡肉一起腌制，那么蘑菇会吸收盐，所以蒸蘑菇会尝起来很咸。
最简单有效的让蘑菇变咸的方法就是不要把蘑菇和鸡肉一起腌制。鸡肉腌制好后，倒入蘑菇拌匀，一起放入锅中蒸熟。
如果担心味道不好，可以将蘑菇切成小块，放入鸡肉中短暂腌制后再蒸。
来分享一下我家蘑菇蒸鸡的做法
配料：肉鸡、干蘑菇、生姜、葱、艾草花、淀粉
调味品：盐、料酒、白糖、极鲜味、蚝油和胡椒
第一步：预先用清水浸泡干香菇，使用鲜香菇时省略此步骤。然后把鸡切成小块，泡在清水里。
第二步：将鸡肉中的血液洗净，挤出水分，加入适量的盐、白糖、料酒、蚝油、胡椒粉、淀粉、葱花、姜丝，抓起拌匀，腌制半小时左右。
第三步：往蒸锅里多倒些清水，用大火烧开。利用烧开水的时间，把香菇和艾草放入鸡肉中，再次拌匀。
第四步：水煮沸后，加入压扁的香菇鸡，用大火蒸10-15分钟左右，撒上葱叶，倒入热油，即可食用。
这种香菇蒸鸡最适合夏天吃，因为鸡肉的蛋白质含量很高，油和盐很少，清爽不油腻。香菇蒸鸡味道鲜美，嫩滑，适合夏季补充营养。
[小贴士]
(1)香菇蒸鸡。不要把它们切成太大的块。2.5cm左右的正方形更容易入味，蒸的时候更容易熟。
做这道菜一定要选嫩鸡肉，这样鸡肉吃起来会更嫩滑。
腌制鸡肉时加入红枣和枸杞的目的是为了让鸡肉味道更好，让蒸出来的鸡肉味道更甜。
腌制鸡肉时，最后一定要加香菇，不能和风味料同时腌制，否则香菇很咸。
做这道菜时，鸡肉要平放在盘子上，不要堆在一起，鸡肉不能蒸太久，否则鸡肉的味道会变质。
【结语】
香菇蒸鸡是很常见的一道菜。这道菜味道香滑，味道最鲜美。而且，制作简单。制作时，学习以上技巧。鸡肉应该腌制。腌制时，鸡肉应搅拌至凝胶状。蘑菇要最后加入，蒸的时间不能太长。由此可见，香菇蒸鸡是味与味兼而有之的。
2、盘内放鸡块，香菇，葱，干辣椒，海天蚝油适量，海天味极鲜适量，王守义十三香。也可适当放几片五花肉。
3、放入蒸锅，大火蒸25-30分钟。
4、出锅即可食用。