我是一个爱做美食的人,我认为做饭就是为了填饱肚子,做美食才是享受生活,做法和做美食就差一个心态。如今条件好了,每天都有时间来研究美食,每天的饭菜都想吃不一样的。猪肉的价格一直居高不下,已经很久没吃过肉了,连吃了一个月的素菜,大人孩子都想吃点肉,昨天准备买点肉回家包顿饺子,再做点鲜肉馅饼,好好开开荤。谁知道不凑巧,菜市场转了一圈都没看见卖肉的,大白天都跑到哪儿去了,一块肉也没买到。
没买到肉,钱是剩下了不少,如今一斤猪肉都要35元,但答应了要给家人做肉吃,最后我就买了几根白萝卜和几个鸡蛋,家里还有一些虾米,就用它们做馅饼,比肉饼更好吃。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”,冬天的萝卜是最有营养的,含有丰富的维C,可以提高抵抗力,消食下气,好处多多。萝卜可以炒着吃、炖着吃,腌一腌口感脆爽,用萝卜做馅把包子饺子也很不错,当然可以做馅饼了。既然吃不到肉,就多吃点萝卜吧,清淡不油腻,更健康。
用萝卜做馅饼很简单,需要准备一根白萝卜、2个鸡蛋、一把虾米就行了,还有食盐、生抽、蚝油等调料。面盆里倒入500g面粉,加一勺食盐,倒入260ml温水,先搅成面絮再和成光滑的面团,一定要揉光滑,我每次都至少揉10分钟。在面团表面刷上一层食用油,盖上保鲜膜松弛20分钟,用它来做饼就不会破皮露馅。白萝卜削皮后擦成萝卜丝,当然也能用青萝卜,萝卜丝加点食盐抓拌均匀,腌出多余的水分,然后挤干水分,用刀剁短一点,装入碗中。
虽然没有肉,我们还有鸡蛋,萝卜里打2个鸡蛋,再加一把虾米,切一些葱花,加生抽、蚝油、食盐(如果口味淡可以不放盐),再倒入适量的芝麻油,用筷子搅拌均匀,馅料就做好了。面团松弛好后用手搓成长条,分成几个面剂子,盖上保鲜膜。舀半碗面粉,加点食盐五香粉,浇一勺热油搅拌成油酥。取一个面剂子,擀成牛舌状,抹上一层油酥,把馅料放在一端卷起来,一边抻一边卷。入冬后多吃萝卜馅饼,外酥里嫩比肉还香,出锅孩子连吃3个,太好吃了
面团一定要多揉一会儿,并且松弛到位才会好抻开,卷成团后竖着按扁,再松弛5分钟,最后整理成饼状就可以了。电饼铛倒入油提前预热,把饼胚放进锅里,饼面上刷上一层油,盖上盖子烙2分钟,然后翻个面再烙2分钟,翻两次面烙5分钟就可以出锅了。烙好的萝卜丝馅饼皮塑馅鲜,加了鸡蛋和虾米(鸡蛋可以炒好后加入),吃起来比肉馅饼更香。做法很简单,只有一个技巧,那就是和面时一定要和软一些,多揉一会儿,并且松弛到位,增强面团的延展性。
这样在抻面时才不会断,而且饼皮也不会破,更薄更酥脆,这样的馅饼给肉饼我都不换。很多人做萝卜时都喜欢加木耳,这么做其实是不对的,两者相克容易过敏。此外,吃萝卜时最好别吃桔子。感谢大家阅读我的文章,我把做饭的经验分享给大家,如果觉得对您有用,就收藏起来有空就做做;如果您已经试过了,就快快留下您的评论和意见,更有利于不断地提高技艺