1、猪腿骨洗净，用刀在中间用力斩一下，留下一道深印最理想。
2、用左手把菜刀立住并稳住菜刀，右手握住斩有印记的大骨。
3、把猪大骨上的砍印对准刀背，用力砸下去，猪骨就会应声而断。
这样处理的猪骨，骨茬整齐没有碎骨，还能较好保留骨髓的完整。
4、将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次。
5、酱大骨所用的香料：桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香。
6、锅里添足水，倒入两勺酱油、放入香料。
7、把浸泡好的猪大骨码入锅里，大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。
8、为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱（东北大酱最佳）、适量精盐。
再小火炖制20分钟即可。
做法一
1、脊骨剁块，烧开水下锅滚一会。目的是去掉血沫。
2、骨头捞出来，刚才的水倒掉。
3、高压锅，骨头放进去，水刚好没过骨头。
4、放几大片姜，粗粗的葱段来上两根，八角扔五六个，花椒一小把，桂皮稍许，盐照自己口味来，酱油稍许，甜面酱用盛稀饭的饭勺来一大勺。
5、盖盖，开火，喷气以后再来七八分钟。
菜品特色
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肥而不腻、酱香味浓
做法二
原料
大棒骨2根、清水适量、葱3段、姜4片、大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黄豆大酱1大匙、冰糖1小匙、盐适量。
做法三
1、将猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去水上的血沫后捞出；
2、将棒骨放到另一锅已经煮开的热水中，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右；
3、将调味用的辅料放入锅中；
4、调入老抽后盖上盖子中小火焖煮1小时；
5、一小时后放入一大匙黄豆大酱后再焖煮半小时到四十分钟；
6、依据自己的口味放入冰糖，盖上盖子再焖煮二十分钟。没有冰糖可以用白糖代替，用冰糖的色泽会亮些。最后尝尝味道如果需要的话可以再调入适量的盐就可以享用了。
小提示
1、不管炖什么肉我们在第一次给他们焯水的时候都要用凉水，这样有利于肉骨中血水向外释放，再炖肉的时候要把焯过水的肉骨换水放到开水里继续炖，此时如果用凉水会让肉质变紧，在炖肉的过程中如果需要继续加水要加开水；
2、一般我在炖肉的时候，两个灶眼都会用上，一个用来焯肉骨，一个先做一锅开水准备炖肉骨。
主料：猪大骨头
调料：酱油、甜面酱、芝麻酱、料酒、八角
做法
1、买回来的猪大棒骨洗净，清水浸泡至少4个小时，中间换水2到3次，至水清。
2、再次洗净，控干水分备用。
3、凉水下锅，中小火煮开后，保持沸腾2、3分钟。
4、捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
5、料包材料放进茶包袋备用。
6、另起锅，换清水，加入料包、葱姜、酱油、甜面酱、芝麻酱和盐，大火煮开，打去浮沫。
7、下入冲洗干净的大棒骨。
8、加入料酒，大火煮开后转小火，盖上锅盖，慢炖1到2小时至骨肉酥烂即可。
9、出锅装盘
本回答被网友采纳所需材料：猪大骨棒5块、油盐适量、酱肉料包2小袋、干黄酱2-3汤匙、葱1棵、姜1块、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、
做法步骤：
1.买大骨棒时，让商家把大骨棒斩成两段，把骨棒洗净，将猪骨棒放入清水中浸泡2小时以上，期间换几次水，去除血污。
2.准备好调料，葱打结，姜切大片，大蒜拍一下，酱肉料包，超市就有卖的，价格也不贵，省去了配制调料的麻烦，味道也很好，酱用干黄酱，如果酱比较干，加少许水稀释一下。没有干黄酱用黄豆酱也可以。
3.锅内加入水，水量多一些，要没过骨棒，冷水下入骨棒焯水，水开后煮4-5分钟，撇去飘起的浮沫，将骨棒捞出，骨棒焯水时要冷水下锅，这样能把骨棒的血水充分煮出来。
4.将骨棒捞出后，放到清水中，把骨棒洗净。
5.锅内加入油烧热，下入干黄酱小火炒制，炒出酱香味。
6.淋入热水，水量要多一些，酱制的时间比较长避免酱制过程中，中途加水，如果加水也要加热水，不要加冷水。下入酱肉料包，葱、姜、蒜，干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖，烧开，煮几分钟，把调料的味道煮出来。
7.下入骨棒，大火烧开，转小火煮半小时，关火，骨棒在锅内焖制半小时，再开火，大火烧开，转小火煮半小时，关火，骨棒在锅内焖制半小时，这样更容易入味，盛出来就可以吃了。酱汤不要扔掉，凉透后，把酱汤放到保鲜盒内，放冰箱冷冻保存，下次还可以用，酱的次数越多，酱出的菜肴味道越好。还可以酱制别的食材，酱牛肉、酱鸡蛋、酱干豆腐等，都可以。本回答被网友采纳