“抹茶”是由“碾茶”利用石磨磨成之粉状物，其粒径通常为1～20微米﹙万分之一公分﹚，大部份的粒径在3微米以下，于超微粉碎，目前产制抹茶的国家仅有日本而已，其相当产制之抹茶主要供应日粉茶道﹙抹茶道﹚之用。抹茶价位极高，一般茶叶﹙煎茶、玉露茶等﹚在日本零售价是以百公克为计算单位，而抹茶是以十公克为计价单位。但因抹茶主要使用于茶道，因此消费量并不大，近年来日本国内碾茶﹙抹茶之原料茶﹚的年产量约800公吨，而茶叶总年产量约8万5千公吨至9万公吨﹙煎茶为主﹚，碾茶产量约占总茶叶产量1%左右，因为特殊用途，虽然售价极高，每年仍维持一定产量。
抹茶牛轧糖
花生仁放到垫了油纸的烤盘上铺开，放入预热好180度的烤箱中上层，烤大约10分钟左右。待花生凉后用手搓搓皮就掉了。称出100克的去皮花生仁。抹茶粉和奶粉过筛。准备白色棉花糖和黄油。黄油放入不粘锅内，小火融化 ，黄油融化后，加入棉花糖。小火，直至棉花糖融化。棉花糖融化后不要急于加奶粉，用硅胶铲多翻炒一会让黄油基本被吸收。加入过筛的奶粉和抹茶粉，用硅胶铲翻炒至完全融合，关火 。加入去皮烤熟花生仁，用硅胶铲利用锅里的余温拌匀。铲出至油纸上。用硅胶铲利用锅里的余温拌匀。铲出至油纸上。完全冷却后的牛轧糖撕掉油纸，移到砧板上，切成一条一条的 就好了。 
准备好原材料，纯牛奶、抹茶粉。吉利丁粉加入冷水浸泡软化待用。抹茶粉倒入冷水搅拌成抹茶溶液待用。纯牛奶和细砂糖同时倒入锅中小火慢煮至细砂糖融化。温热的奶锅中加入软化后的吉利丁和抹茶溶液，继续搅拌均匀，即可关火，变成抹茶布丁液。 抹茶布丁液过筛后倒入合适的模具（碗／杯）内，放凉后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏四个小时左右即可食用 。
抹茶曲奇
把主要用的材料准备好。取30克蛋黄，搅拌均匀，备用。 取出黄油，放在常温下，使其融化。用电动打蛋器，把黄油打散，想容器里加入糖粉，继续把奶油打至顺滑，分三次倒入蛋液。把黄油打发至体积膨胀一倍、颜色变浅。加入抹茶粉合适低筋面粉。然后搅拌均匀。装进裱花袋。在烤盘上挤成自己喜欢的花型，放入烤箱。调节温度至180度，提前预热。上下火烤15分钟。取出放凉，即可食用。