第1个回答 2014-06-27
一定要用大火!
锅内放色拉油,油量视薯条量而定,一般来说,油越多越好炸.加热油,直至油里有小泡泡升起,或者更热一些时,将薯条倒入.其实薯条好不好吃,这倒入的一霎那就是关键!油温低了，表面不脆2\大火继续炸
大火继续炸,时不时用筷子,拨一拨.不用担心,真的糊不了.
3\捞起时,火候是关键
待到色泽转为金黄时,也就是通常吃的薯条的颜色时,立刻关火,捞起薯条,动作一定要快,因为油温很高,过一会,薯条就炸过了火候,就不好看了.放在容器里,均匀撒上点细盐,4\总结
油多\油热\捞出及时. 这是几大要素
第2个回答 2020-01-15
主料土豆1000克
辅料食盐1茶匙
植物油1汤匙
番茄酱适量
家庭版薯条的做法
1.土豆洗净、削皮、切条，不要太粗，2B铅笔差不多，直接装盘后，滴四五滴植物油，放少许盐，盐量按口味定，我只是轻轻的撒薄薄一层，然后晃动容器使其调味均匀，不建议用筷子搅拌，容易杵碎。把盛满土豆条的盘子放进微波炉，高火三分钟，拿出后翻一下，再放入高火三分钟，最后的土豆条已经显出轻微的金黄色，水分撒发的刚刚好，表皮小皱，但是不脆，所以需要油炸再加工
2.热锅凉油，油量刚刚没过土豆条，烧热到沾下筷子就有小泡的程度，放入微波后的土豆条，不时用筷子推动，避免粘连，少量的油炸完三个土豆需要一部分一部分的来
3.炸制金黄色即捞出装盘，一变色就捞出，因为土豆已经微波熟了
4.放上番茄酱蘸食，薯条外酥里嫩哦
5.享用吧
烹饪技巧1、先微波过的薯条水分散失，而且熟的很有劲道，不仅增加口感，而且油炸时省油省时间，生炸的话容易炸黑而且不熟，表皮水分散失的薯条再入锅不会溅油点；
2、最初撒盐来调底味，先拌几滴油再微波是给薯条穿上保护衣，再油炸时薯条内部就不会吸油了，达到外酥里嫩的效果，吸油少不仅省油，还省去炸后沥油的麻烦；
3、因为薯条已经是熟的，所以油炸时一变色就捞起，那时颜色是鲜艳的金黄，一点不会黑。
希望我的回答对你有帮助