牡蛎是可以生吃的，不过生吃一般在西餐比较流行，而且如果清理不干净，很有可能连细菌一起吃下，容易引起腹泻。
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牡蛎的胆固醇、钙、铁、磷、镁、锰、钠、锌、硒、铜、维生素B2与同类食物相比高于平均值，牡蛎富含蛋白质、锌、欧米伽3脂肪酸及酪氨酸，胆固醇含量低。其中锌含量极高，有助改善男性性功能。注意：6只牡蛎的含锌量是日需求量的两倍。如果牡蛎不新鲜，容易引起食物中毒。
牡蛎，又称为“海里的牛奶”。其富含大量蛋白质和人体所缺的锌。食用牡蛎可防止皮肤干燥，促进皮肤新陈代谢，分解黑色素。它是难得的美容圣品。
但美国食品药品监督管理局（FDA）认为生牡蛎居高风险食物之首。因其含有两种破坏力极大的病原体：诺罗病毒和霍乱弧菌。诺罗病毒可能引起胃肠炎。霍乱弧菌可引发高烧、感染性休克、皮肤溃烂性水泡，甚至可引起致命性的败血症。"
1、长牡蛎：壳大型、坚厚，长条形或长卵圆形，背腹缘几乎平行，一般壳长为壳高3倍；壳长：左壳30～35cm右壳22～33cm。壳高：左壳9.5～10cm，右壳8.5～9.5cm。右壳较平如盖，壳外面鳞片尖厚。
自壳顶向后缘环生，呈波纹状，排列稀疏，但趋向愈合，无纵褶；壳面平或具数个凹陷，淡紫色、灰白色或黄褐色；壳内面瓷白色，有脊或无；壳顶两侧无小齿。闭壳肌痕大，呈蹄形，瓷白、紫棕色或黄色等，位于壳的后部背侧。
左壳稍凹或很深，壳外面鳞片较右壳更粗大，但形状相同；壳内面顶部具宽大而长的韧带槽，长度为宽度的2倍以上，颜色与右壳相同，无臭，味微咸。
2、近江牡蛎：贝壳大形，坚厚，呈圆形、卵圆形、三角形和长形不等。壳长：左壳13～24cm，右壳12～24cm。壳高：左壳9～15cm，右壳8.5～14cm。右壳较左壳小，略扁平，壳外表环生同心状鳞片。
形状随年龄不同而变化，一至二年生个体鳞片扁平薄脆，有的呈游离状，二至数年个体鳞片平坦，有的在后缘起伏或微波状；多年生个体鳞片完整，层层相叠，坚厚如石。壳面具灰、青、紫、棕等色彩。
壳内面白色，边缘有的具灰紫色，无齿，闭壳肌痕大，肾形或半圆形，紫黑色，位于中部背侧。左壳较右壳大、厚，同心鳞片与右壳类似，但层次少。壳内面白色，有的周围呈灰紫色。
虽然生蚝生吃味道好，但是确是会严重影响我们身体健康的。美国食品和药品管理局发布警示，提醒人们不要生吃生蚝。因为这种海产品可能受到了诺瓦克等病毒的感染。
参考资料:百度百科---牡蛎
看情况而定。
理论上，生蚝是可以生吃的，生吃别有一番滋味。生吃雄体生蚝口感更加爽脆，雌体生蚝更加绵软，生吃能真正地品尝出生蚝的鲜味。这是熟食生蚝体会不到的舌尖快感。
但是，实际生活中，生蚝能否生吃要看生蚝的生长区域的，很干净的海域一般或许可以生吃，但环境不太好，尤其是那些污染严重的海域，还是别生吃了吧。
可以用来生吃的牡蛎一般要求生长在一级水域。像二级海域的水产品就只适合熟食了。
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牡蛎生吃的风险
1、微生物致病菌污染还是可以通过煮熟避免的。把牡蛎上市前的净化到生食的标准也是各个国家采用得比较多的手段。新鲜牡蛎的腥味基本上是大海海水的气味。只有海水受到污染腥臭，生长在里面的牡蛎才会有令人生厌的腥气味，因此腥味过重的牡蛎如果用于生吃应该谨慎。
2、重金属污染容易被人忽视，牡蛎是一种滤食性生物，有比较强的重金属蓄积能力，而常规的烹调方法是不能消除重金属危害的。
3、还有贝毒素，贝毒素和微生物、重金属一样并不是牡蛎产生的，也是环境影响造成的。贝毒素主要是牡蛎摄食了受污染富营养化的海水中一些藻类，贝毒素因此蓄积。
参考资料：生食生蚝需谨慎-新华网
本回答被网友采纳1、生食海鲜风险大，细菌病毒是主因。
2、净化蚝更卫生，但并不是万无一失。
3、生蚝产地环境非常重要。
4、任何调料都无法完全杀死生蚝里的致病微生物。
5、万一吃出毛病，不要乱用抗生素。
生蚝又叫海蛎子，是牡蛎的别称。
中国是生蚝产销大国，全球产量的70-80%在中国，除了生吃、烧烤、做菜、汆汤，它也被用来生产蚝油等其他副产品。
生蚝最经典的吃法当然是生吃，有的人对它爱不释口，但有的人却拒之千里，根本原因是担心生吃不安全。
最近这些年，市场上逐渐出现了一种叫做“净化蚝”的产品。
商家声称，只有净化蚝才是真正的能生吃的蚝。真是这样吗？
生蚝是双壳贝类，属于滤食性动物，也就是像过筛子一样，把海水中的藻类和浮游动物收集起来吃掉。
这种生活方式带来的一个问题是，它也会把海水中的脏东西富集起来，比如泥沙和微塑料。
有研究发现，一个生蚝的消化道内可能有数十个微塑料。
除此之外，它也会把海水里的致病微生物吸进去，比如副溶血性弧菌、创伤弧菌、诺如病毒等。
有时它还会在运输、销售和制作过程中被其他致病菌污染，比如沙门氏菌。
例如广东省收集了8个城市的290份生蚝样品，其中冬季的诺如病毒污染率最高，达到30%。
广西自治区收集的480份生蚝样品的诺如病毒总体污染率超过10%。
上海市闵行区某农贸市场连续监测海产品一年，发现生蚝中副溶血性弧菌污染率最高，达到54.4％。
虽然它需要一定的量才会导致疾病，但其中的风险依然不容忽视。
例如浙江省疾控中心根据海产贝类污染副溶血性弧菌的情况估算，每年该省因吃生蚝等贝类导致的食物中毒人数超过4万人。
为了解决这些问题，“净化蚝”技术出现了。
其实它和虾、蟹、贝类买来之后养一养“吐沙”是一个道理，只不过增加了一些处理步骤。
首先将养殖生蚝移入净化过的海水，然后通过循环水过滤去除排泄物和藻类，通过沉淀技术去除水中的可溶性有机质，通过臭氧或紫外线杀死细菌等微生物。
通常经过24小时以上的净化处理，致病菌的数量会大幅下降，可以达到欧盟的生食标准。
净化蚝显然比未经净化处理的生蚝安全系数高一些，但它并不是绝对的安全。
比如美国FDA的官网上关于生蚝的问答表明，它携带的创伤弧菌只需要很少的量就可以对肝病患者、糖尿病人、免疫低下人群带来致命威胁。
欧盟食品安全局在2012年对生蚝中的诺如病毒污染进行了评估，他们也认为，现有的净化手段（包括净化海水池）并不能有效消除病毒感染的风险。
除此之外，还有一些净化技术无法解决的问题。
生蚝天性是附着生长，因此养殖环境的水质决定了它的品质。
如果养殖海域被生活污水或工农业污水污染，生蚝很容易富集重金属、农药残留和有机污染物。
如果水体富营养化，生蚝还会富集其中的藻类毒素。
这都是生蚝净化技术难以解决的问题，因此生蚝产地的重要性不亚于 “是不是净化蚝”。
但即使是环境最优良的海湾，也无法保证生蚝的绝对安全。
以“爱吃、会吃”的法国为例，公开信息显示，2016年至今，“欧盟食品与饲料快速预警系统”发布的有关生蚝的预警达到87次，其中法国生蚝独占67次，绝大多数是诺如病毒等微生物污染。
也就是说，就算是高品质的生蚝也一样有可能让你吃的上吐下泻。
有趣的是，生蚝爱好者似乎对此并不在意，颇有“屡败屡战”的执着。
当年，产自墨西哥湾的生蚝在美国连续导致多起食物中毒事件，FDA甚至考虑禁止在温暖季节销售生蚝。
结果跳出来反对的不仅是产业界，消费者居然也不买账。
果然在美味面前，食品安全真的不那么重要啊。
总之，无论是不是净化蚝或进口蚝，都不建议生吃。
如果一定要吃，尽可能选择优良产地的净化蚝。
另外，无论搭配什么调料，都不能杀死生蚝内部的致病微生物。
万一吃了之后感到不适，请及时就医，通常无需抗生素治疗，只需要及时补液和静养即可。
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生蚝是一种营养、美味的海鲜，因为生蚝营养丰富，对于人的身体大有益处；所以很多人为了让营养吸收更为充分，会选择生吃生蚝。
尽管这样能够品尝到原汁原味的生蚝，还能够避免生蚝的营养物质流失，但我个人并不建议大家直接生吃生蚝。因为这样的吃法，可能最终带给我们的结果是弊大于利，会严重的损害我们的身体健康。
之所以会这么说，都是因为生吃生蚝潜在下面几方面的危险：
一、微生物致病菌感染对于生蚝来讲，如果想要达到生吃的标准，则对于水质的要求非常高，通常要求生蚝生长在一级水域。
如果是从一级水域中，生长的生蚝，便达到了可以生吃的标准。我们如果吃了这样的生蚝，也就不会对我们的身体，带来健康隐患。
然而事实上，很多时候生蚝养殖的水域，远远达不到一级水域的标准。而在生蚝生长的水域中，存在大量的微生物，这样也就可能造成微生物感染。
如果我们生吃了这样的生蚝，可能也就将微生物细菌，吃到了我们的身体内；这些细菌会让么身体出现不适的症状，不利于我们的身体健康。
现在的海洋中，处处都存在污染物质；尤其对于近海而言，很多时候海水被污染严重，含有大量超标的重金属。
而生蚝的养殖，一般都是在近海内；在这样环境中，成长的生蚝，很有可能也含有超标的重金属。
如果我们直接生食，就会让这些重金属，也直接进入到我们的身体内；重金属会加重我们身体的负担，让我们出现重金属中毒的情况。
所以我个人不建议大家直接生吃生蚝，而生蚝正确的吃法，不仅要吃得新鲜，更是要100%烹饪熟以后，才能够食用。
原则可以生吃，但通常的做法是蒸、煮汤、烤。牡蛎的营养价值极高，牡蛎含有极少的脂肪，所以常吃牡蛎是不会害怕长胖的，牡蛎里面的胆固醇含量也不多，所以牡蛎是非常健康的食品。
营养价值如下：
1、牡蛎提取物有明显抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利于胰岛素分泌和利用，又能使恶性肿瘤细胞对放射线敏感性增强，并对其生长有抑制作用;
2、牡蛎中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用，这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药;
3、所含的丰富微量元素和糖元，对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处;
4、牡蛎又是补钙的最好食品，它含磷很丰富，由于钙被体内吸收时需要磷的帮助，所以有利于钙的吸收;
5、牡蛎还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，维生素B12中的钻元素是预防恶性贫血所不可缺少的物质，因而牡蛎又具有活跃造血功能的作用。
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