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清汤火锅底料制作,需要些什么调料
如题所述
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推荐答案 2014-03-23
主料:
250克毛肚、鸭掌各一份,100克牛环喉,200克牛肉、猪肉、午餐肉各一份,150克鸭肠,黄豆芽200克,蘑菇、大葱、水发粉丝各150克。100克菠菜、平菇各一份,300克冬瓜。
辅料:
500克鸡肉、猪排骨、猪骨各一份,25克老姜,75克鸡脯肉,100克
特色:
清汤火锅在川式火锅中是比较传统的,它主要是以清汤为卤汁,再配合各种调料,将火锅的味道做的非常的鲜美,让人有无限的食欲,特别受到妇女和老人的喜爱,哪些不爱吃辣的人也非常的喜欢川式清汤火锅!
操作方法:
1、首先就是做卤水,将鸡肉、猪排骨、猪骨放入开水中过一下,当然过之前要把这些鸡肉、猪排骨、猪骨洗干净。在经过开水过一下后就可以放入锅中了,然后放入3000可自来水,用烈火烧开,把骨头的泡沫去除掉,再用小火炖,直到有了鲜味以后,就可以舀出大概300克,冷却后将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,再将鲜汤把这个茸状物溶解掉,再将鲜汤烧沸!
2、其他的用料的加工,毛肚经过撕去筋膜,开段,起片,剞梗,水漂这些步骤以后基本上就能够使用了,像牛肉、猪肉就需要切割的大而且薄,片肉之间不能够有连接的现象!鸭肠要用盐进行消毒,还能够祛除粘液,经过水洗,再将有油的那一面翻出并去除掉,再放入开水中过一下,在进行切片,然后就是其他用料的基本操作方法了,比如去皮,洗干净蔬菜等!
3、吃法:吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
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其他回答
第1个回答 推荐于2017-09-11
可以用筒骨也可以用鸡架熬汤做清汤,看你自己怎么选材了。
筒骨一般和山药、平菇、人参一起熬,加上葱、姜,中火煨上一个小时左右,汤色要呈乳白色才有味道。
追答
最看不惯那些问了采纳,污蔑别人的答案
本回答被网友采纳
第2个回答 2014-03-23
楼上哪里复制的乱说
追答
汤色不是煨的时间问题,
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火锅清汤底
怎么调?
答:
调料:姜片、葱段、醋、食盐
牛骨火锅底料的做法:牛骨头剁成小块,冲洗干净,冷水入锅,煮开之后,撇走血沫;将焯好的牛骨放进高压锅中,加入拍打过的姜片、适量的葱段、滴入几滴食醋,加入足够多的清水,盖上盖子开始压煮;煮好牛骨汤后加入适量的食盐调味即可。小贴士:1)牛骨的血沫较多,多煮一会,多撇几次才能撇干...
清汤火锅底料
放
哪些
东西 清汤火锅底料放
什么
答:
1、清汤火锅底料可以制作不同的主料如:
牛骨头、猪棒子骨、鸡骨架等熬汤
。
2、配料有:菌类、姜、葱、蒜、醋、海鲜类、西红柿、红枣、枸杞
。3、筒骨鸡架熬制的清汤火锅用料:筒骨(大骨头)500g(1个)、鸡架500g(1个)、清水4000g(适量)。配料:葱、姜、料酒、大葱、红枣、枸杞、牛奶、精盐适量。...
健康
的火锅清汤底料
答:
调料:食盐5克 味精2克 料酒20克
。清汤火锅底料制作步骤 1、制汤水 将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜...
清汤火锅底料
怎么做
答:
操作步骤如下:1、筒骨火锅底料的配方,2、主料:筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克。3、
调料:料酒5克、鸡精8克、盐2克
、热清油10克、老姜2片、大葱2段,筒骨火锅底料的做法:将筒骨放入汤锅中加清水,上火烧开,撇去浮沫,转中小火熬4小时,加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。
清汤火锅底料的
做法
答:
1、
清汤锅底
主料:鸡肉、猪排骨、猪骨各500克,老姜25克,鸡脯肉75克,猪净瘦肉100克。
调料
:盐5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。做法:将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗干净。然后放入锅中,掺水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克...
清淡
的火锅
怎么做
答:
1
清汤火锅底料
主料 :鸭掌250克 牛肉200克 猪肉200克 鸭肠150克 黄豆芽200克 蘑菇150 克 粉丝150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黄喉100克 汤料 :走地鸡鸡肉500克 猪大排500克 猪大骨头500克 生姜25克 猪肉100克 鸡胸脯肉75克
调料
:食盐5克 味精2克 料酒20克。
制作
步骤...
清汤火锅底料的
做法和配方清汤火锅底料怎么做
答:
辣椒油3克,植物油20克,高汤1500克。2、首先就是将虾、牛、鸡、猪等肉类各准备
一些,
也可以准备一些喜欢的其他食材,然后是准备一盘花生末,一碗辣椒油。3、将
火锅的
高汤对好味,上桌,开火,同时将别的涮料一起端上来,等到高汤烧开之后,就加入菊花。4、在吃的时候蘸食各种
调料
就可以了。
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