做广式腐竹生焖鸡，有哪些窍门，使肉质嫩滑多汁，香气扑鼻呢？
鸡蛋白质含量高，营养成分丰富多彩。备受大家青睐，过年或过节都少不了的一道菜。相较于北方地区，广东人更为喜欢吃鸡。并且广东人烹制鸡肉都是偏重于口味淡作法。比如很出名的广东白切鸡，酱油鸡，姜葱鸡等。腐竹又被称为腐皮，是一种传统式豆制食品，富含蛋白质和营养元素。
腐竹口感与众不同，豆香气扑鼻，广受消费者青睐。如今就拿腐竹和鸡做一道美味的粤式腐竹生焖鸡，鸡肉消化吸收腐竹的香气，而腐竹又吸取鸡肉的香气。喜欢的朋友能自己试一下
食物:散养土鸡一整只，腐竹100克，姜一块，葱两株，香莱一棵，圆葱大半个，生抽，耗油，老抽王，白砂糖适量，鸡精适量，米酒，盐，食用油作法:
第一步
姜去皮切成片，葱切条葱根绿茵茵分离，香莱清洗除掉头顶部切段儿，洋葱切丝。腐竹用剪刀剪成5cm长段，放入清小水泡洗数分钟捞起来沥干水。鸡肉解决好清理干净，斩成块放入盘里预留。鸡肉里加入适量米酒，放入生姜片和二根葱根；添加一勺盐和白砂糖，二勺生抽和耗油，少许鸡精和老抽王用手抓拌均匀。之后添加一勺食用油，轻拌均匀腌渍20min菜锅适量油至四成热，转小火放入腐竹煎炸15秒捞起来放入清水中浸泡。
第二步
石锅中放入适量油烧热，添加生姜片、葱根进行爆香，再放入圆葱炒出香味熄火。把圆葱刮平，放入绿茵茵刮平腌制好的鸡肉放入石锅中匀称刮平，把腌制的料汁也倒进。大火烧开后转小火，石锅边淋入二勺米酒，盖上锅盖焖6min。六分钟后放入煎炸好一点的腐竹，添加一勺生抽和少许白砂糖，用勺子把腐竹和鸡肉滚动匀称。转中走红焖3到5min，上洒香莱段即可出锅。
专业技术总结:在斩鸡肉的时候一定要一刀砍断，不然翻斩会有一些鸡肉碎，危害后边制作。煎炸腐竹非常容易焦，需要注意操纵温度不能太高。不容易煎炸能够把腐竹放入生焖腌渍鸡肉的时候一定要偏浅一点，焖的时候容易消化吸收咸味变咸，后边放腐竹加一点生抽和白砂糖就行了。