用料主料：面粉、黄油、糖、咸蛋黄、红豆沙、鸡蛋配料：小苏打、麦芽糖、炼乳、油
做法
1、鸡蛋、糖、黄油、炼乳、麦芽糖置容器中搅拌至糖溶解。
2、面粉中加入苏打、油、鸡蛋、溶解后的糖，用拌和折叠的方式揉匀。
3、每粒红豆沙馅中包入1粒咸蛋黄，搓圆成馅心。
4、面团下剂按扁包入馅心，搓成橄榄形，入模具中定型后取出。
5、表而刷上蛋液入烤箱，烤制成熟即可。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-01-26
材料
市售蛋黄酥皮10片，芝麻少许，蛋黄一颗，绿豆仁200g，奶油50g，糖粉60g，奶粉3匙，小苏打粉一茶匙，咸蛋黄5颗，米酒少许，香草粉一茶匙
做法
1、将绿豆仁泡水并加入小苏打粉，浸泡一小时一小时后将小苏打粉水倒干净，用清水略略洗过绿豆仁
2、绿豆仁加过滤水进入电锅蒸，水量只要刚好淹过绿豆仁即可
3、从电锅拿出来的绿豆仁，应该是要可以轻易用汤匙压碎的。绿豆仁趁热加入奶油、奶粉、糖粉、香草粉并搅拌压碎成豆沙待略凉后便放入冰箱冷藏
4、将咸蛋黄洒上米酒可去腥，再放入烤箱用150度烤5分钟将冷藏后豆沙分成十份，每份包入半个蛋黄
5、市售蛋黄酥皮使用前，须先将它拿出至室温退冰约一分钟，代其柔软到可塑形时便可以开始包裹内馅
6、[包裹步骤]1.将内馅摆放在饼皮的正中央2.将饼皮四个角向上包(若内馅过大，可用指头将边缘捏薄)3.把饼皮四周仍有空隙的地方捏紧4.最后可用掌心轻轻搓揉塑形
7、表皮刷上蛋黄液，不可太厚否则烤出来的颜色会太黑，再洒上少许芝麻，便可以入烤箱
市售蛋黄酥皮10片，芝麻少许，蛋黄一颗，绿豆仁200g，奶油50g，糖粉60g，奶粉3匙，小苏打粉一茶匙，咸蛋黄5颗，米酒少许，香草粉一茶匙
做法
1、将绿豆仁泡水并加入小苏打粉，浸泡一小时一小时后将小苏打粉水倒干净，用清水略略洗过绿豆仁
2、绿豆仁加过滤水进入电锅蒸，水量只要刚好淹过绿豆仁即可
3、从电锅拿出来的绿豆仁，应该是要可以轻易用汤匙压碎的。绿豆仁趁热加入奶油、奶粉、糖粉、香草粉并搅拌压碎成豆沙待略凉后便放入冰箱冷藏
4、将咸蛋黄洒上米酒可去腥，再放入烤箱用150度烤5分钟将冷藏后豆沙分成十份，每份包入半个蛋黄
5、市售蛋黄酥皮使用前，须先将它拿出至室温退冰约一分钟，代其柔软到可塑形时便可以开始包裹内馅
6、[包裹步骤]1.将内馅摆放在饼皮的正中央2.将饼皮四个角向上包(若内馅过大，可用指头将边缘捏薄)3.把饼皮四周仍有空隙的地方捏紧4.最后可用掌心轻轻搓揉塑形
7、表皮刷上蛋黄液，不可太厚否则烤出来的颜色会太黑，再洒上少许芝麻，便可以入烤箱
第2个回答 2021-12-05
油皮材料混合均匀，揉至完全拓展，装入保鲜袋醒面一个小时左右。如果手揉实在揉不住手套膜至少也要揉到半透明膜。这一步非常的关键，最后成平酥皮多少层，是否均匀全看这一步你揉面是否揉到位了，最省劲的做法就是扔进面包机里揉面。
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