牛排的做法有很多种！不同的牛排种类制作方法也各不相同！包括烤牛排和煎牛排的腌制处理都是有区别的！并不是所有牛肉都适用于做牛排，尽量选取1岁半左右的牛肉。如果牛肉太老经过前面的处理后会导致原味流失，口感欠佳！
先说牛排的种类，也就是牛肉的部位分成几大类，平常大家在餐厅吃的牛排很多人都是一头雾水哈！至于国外的牛肉的品级大家就不用了解了，没必要！
第一类：菲力牛排！取自牛里脊或嫩牛柳，现在我们在超市里看到的腌制码好味的大部分都是这种牛排，因为是牛里脊上的肉，也是牛身上最嫩的肉，里面几乎没有肥肉和筋膜，所以肉质鲜嫩！这种牛排适于煎！适合于老人小孩女生口味！
第二类：西冷牛排！也叫沙朗牛排。是牛外脊上的肉，因为是连着筋膜一起切出来的，所以有很大的韧劲，肉质较硬，如果牙口不好可能咬不动部分筋膜！建议烤着吃！
第三类：肉眼牛排！取用牛肋上的肉，肥肉和瘦肉兼备。因为含有一定的肥肉，所以烤来吃是最香的！建议烤至6成左右，当然具体看个人口味！
第四类：T骨牛排，因为其肉中有骨头呈T形而得名！为牛背上的脊骨肉，骨头两边的肉一边多一边少被肋骨分开。个人认为除了菲力牛排之后，这种T骨牛排应该是最好吃的一种了！T骨牛排烤和煎都能做出很好的风味！
下一步说说：牛排的前处理！
因为生牛肉的腥膻味，所以一般来说都要预先处理一下！当然部分顶级牛级可以直接烤！但是及少！而且腌制后风味更佳！
1：首先要根据牛肉的肉质不同而采用不同的腌制方法！如果牛肉质地较嫩，那么可以加上少许盐和红酒直接腌制30分钟后，然后根据不同口味加入其它调味料！一般我们加入的有蜂蜜，蚝油，鸡饭老抽，拌匀后加入鸡蛋，最后加入生粉和黑胡椒粉，最后加入少量植物油，锁住水分即可！【超市里面展示的半成品大部分都是这样操作的，当然可能加入其它调料，比如安赛蜜，红色素等等其它乱七八糟的东西来增加色泽！】
2：如果肉质较老，那么一般情况在腌制时都会加入嫩肉粉！或者在腌制前用枧水泡制，之后冲掉其碱味，然后加入盐，红酒，蜂蜜，蚝油等腌制！【个人家庭不建议买肉质较老的牛肉！如果处理不好，会很难吃！】
之后说说牛排的做法分类：
第一种：煎！煎牛排一般选用平底锅，黄油或者橄榄油！煎牛排需要注意的要点的是最开始一定要大火高温，把牛排正反两面用高温煎熟至深褐色，好锁住牛肉内部的水分，以保持牛排内部的柔嫩！正反两面煎好之后可以淋上适量红酒降温，之后撒上少许黑胡椒粒一起中小火煎制到你需要的火候即可！
第二种：烤！烤分炭烤和烤箱两种！烤箱的好处是温度好掌握，烤出来的颜色好看，但是火候大小不好掌握！不建议用！相对来说炭烤更佳！烤制方法可以参与煎牛排的手法！