新手在家怎么烧鹅才能肉色泽金黄、外脆里嫩？制作要点有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

烧鹅刚新鲜出炉的情况下，不但能够闻着很香，吃的时候也是有一股浓浓烤香气，细腻的烧鹅肉里边在火力点的烤制下，渐渐地的植物油脂渐渐被溶化掉，一缕缕的烧鹅肉根据被高温透煮熟，表面的鹅皮也是披着小脆的一层。吃上一口，外酥里嫩，再吃上一口，确保让不会忘掉它了。大家爱吃酥皮烧鹅也正因为酥皮烧鹅作法味儿纯正，并且也由于它的酥香皮脆因此称为酥皮烧鹅。酥皮烧鹅，是广州传统的招牌菜。酥皮烧鹅作法，要想做出一个很干香又十分酥脆的烧鹅，还要在具体当中多多练习。如今就来看看酥皮烧鹅应当怎么做，味儿才算是纯正。

作法：鹅去人体内脏，去翼展，用清水冲净鹅体内的血水，防止烤出来发黑。随将鹅沥干水分，抓两把调正的鹅盐上下均匀抹擦，接着加上调正的调料汁抹匀。用鹅尾针缝接，腹腔向下腌两小时。再从头颈插到一根橡胶软管，用吹排汽管或充气机都能，充恼火。锅中烧一定量开水烫皮，烫皮至关重要，一般控制在8秒左右，不能烫的过度，否则皮吃起来没嚼头，跟吃树皮一样，烫好皮淋上皮细胞水，吹风机一晚上。

电炉10min，把鹅的胸部朝着内壁放入炉中，爆红烤15min至表面上色。改低火，在烘烤的过程时应好好看看鹅，没读色调的务必侧睡烤，最后改慢火烤10min发布。最后装盘，鹅肚子里的鹅汁留着淋在装上盘的鹅的的身上，配霜花酸梅酱服用。酥皮烧鹅作法，从你做好腌渍，皮水配方，烘干等环节之后，还要特别注意后边的烧造。提到烧鹅烧造便是要调整好火力和环境温度，烧鹅的烧造生熟要确保比较温度控制，无须忽大忽小小，忽高忽低，那样无法做出一个及格的烧鹅。在这过程中还要注意烧鹅在烧之前一定要先热处理炉升温，因为烧鹅一个大，一下子吸收消化的热值大，因而预温之后烧造，才比较很容易作出干香又酥脆的烧鹅来。

Answer 2

首先我们一定要先将鹅肉放入冷水当中，加入料酒，葱段，姜片，八角焯水这一点是非常重要的，能够有效的去除鹅肉当中的腥味，然后再进行炖制，一定要炖至半个小时以上，更加软烂。

Answer 3

可以先使用蜂蜜来对鹅进行腌制，然后将腌制好的鹅放入锅中油炸。然后最后再放入锅中煲汤，这样才能够让鹅的表面看起来比较金黄，这样就会让表皮呈现出酥脆的效果。

Answer 4

最重要的一点就是大气，用软管的气泵从鸭或鹅的脖子开口处充入气,使鸭或鹅的皮与肉充分分离。