瘦肉煮面条怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

1.瘦肉切成丝，加入料酒、酱油、湿淀粉拌匀，腌制10分钟；榨菜切成丝后先泡20分钟去除咸味。
2.锅中倒入油，放入肉丝炒散，再放入榨菜，炒匀后盛出。
3.水烧开后放入面条煮熟后捞出，放入碗中，再放入炒好的榨菜肉丝和葱花即可食用。
煮面技巧：煮面条，人们习惯将水烧开，再放进干面条去煮，这种方法其实不对。
因为干面条进入沸水的短时间内，面条表面迅速软熟，形成一层“隔膜”保护层，阻止沸水再渗入干面条内部，造成了“硬蕊”面。
这样煮，既费时又不易熟。
正确的煮法是，在煮面的水沸腾前2－3分钟将干面条放进锅里，
使干面条有一个被水渗透的机会，待水渗透干面条后，
煮面水也沸腾起来，面条很快就会被煮熟了，这样煮又省时又容易熟。
回锅面片
瘦猪肉，小白菜，西葫芦，油豆腐，土豆，绿豆芽，西红柿，面粉。
盐，鸡精，生抽，辣椒面，花椒面，味精，油，生姜少许，蒜蓉少许，食醋。
1、瘦猪肉切小片，过油炒熟，待用。
2、小白菜切段，西葫芦、土豆切小片，油豆腐切小块，西红柿切小瓣待用。
3、面粉加水，和成面团，用擀面杖摊开，用刀划成3-4厘米宽1厘米厚的条，待用。
4、搭油锅，待油熟后把生姜、蒜蓉，辣椒面倒入炒香，放肉片煸炒，加入西葫芦片，土豆片，油豆腐块，小白菜段，绿豆芽翻炒，加入盐，鸡精，生抽，花椒面，味精，水少许继续翻炒。待烩菜5-6成熟后加西红柿瓣，翻炒至熟。
5、换汤锅，倒入水，煮至沸腾，将切好备用的面条一一揪成3厘米见方的薄片入锅，待面熟后用漏勺打出，倒入烩菜锅中。
6、重新搭菜锅，把面片和烩菜翻炒均用，淋食醋装盘。
蛋黄面
主料：小麦富强粉500克，鸡蛋210克
做法：
1将面粉放入盆内，磕入鸡蛋拌匀；
2再加入冷水（100克）和成面团，揉匀揉光，盖湿布放在一边；
3将面团放在案板上，先擀成长方条，再擀条成长形的厚1毫米的大薄片；
4切成竹帘棍宽的细长面条，投入开水锅里煮熟即可；
5食用时可配各种浇头，亦可凉拌。

Answer 2

准备工作：

1、淘宝买一些重庆秋霞牌小面调料、担担面调料备着。如果不大吃辣，可以买它家的炸酱面调料。其它川味调料，宜宾芽菜如果有更好。
不喜欢川味，可以买李锦记的拌面调料，XO酱，潮州橄榄菜等等常备。
2、在你做卤味（猪、鸭、鸡悉听尊便）的时候，注意卤汁不要烧干，请留一些，放凉了，放入制冰袋，这样，它就成了卤汁冰，放半年都无所谓。用猪大骨、鱼骨熬高汤放进去也不错。
制冰袋是什么？

这是制作冰块，长期放卤汁、高汤的最好帮手！

3、大蒜捣碎做成大蒜油（市售的有怪味，最好自己来）；或者葱段熬成葱油。大蒜油和葱油是拌面之宝，放几个月都无所谓。
4、你最好是常买菜的人，冰箱里常有青菜；当然，如果你真的热爱美食，阳台上的四个花盆，分别种着一点青葱，一点鸡毛菜，一点薄荷，一点金不换就更棒了。
5、离不开肉之人，自己做点肉酱，猪肉/牛肉混合都可，冷藏可放两周没问题。

好了，在确认你有这些东西后，6分钟一碗好吃的面就出来了。

1、拿出冰箱的冰卤汁，挤出三块冰，加点肉酱，喜欢川味的放入秋霞小面调料，不吃辣的可以放拌面酱、橄榄菜或XO酱什么的，上好的生抽倒一点，加一点点开水，调开（注意不要弄成汤）。根据自己口味放入葱油或大蒜油。
2、开水入锅迅速煮开，半个手掌的青菜和挂面一起下锅。我喜欢苏州人称为「小宽面」那种宽度的。水开加冷水，再开，就可以出捞了。一定不能软烂。
3、面和青菜入碗，如果手头有青葱/薄荷/金不换，随便加一点。开吃。