平时大家在家里烹饪菜肴的时候，我们经常会用到郫县豆瓣酱，小编觉得君臣牌的郫县豆瓣酱是比较正宗的，因为这个牌子豆瓣酱是老牌子了，虽然辣味并不是很多，但是豆子的香味比较浓，像这种牌子的豆瓣酱，做一些水煮鱼或者是烧鸡肉以及做回锅肉都特别的好吃。
一、如何选择正宗的豆瓣酱？
虽然说我们平时在做菜的时候经常会用到豆瓣酱，但是很少有人在挑选豆瓣酱的时候会去看一看它是否是假的，因为现在市场上的豆瓣酱品牌非常的多，所以我们在挑选豆瓣酱的时候也要看一下，比如说颜色红的不正常的豆瓣酱尽量不要去买，因为正宗的豆瓣酱颜色红豆会非常的自然。还有一种豆瓣酱的表面是一层清水，这种豆瓣酱也不要去买，因为正宗的豆瓣酱表面是有一层红油，再搅拌之后多半将就非常的浓稠，另外我们在挑选豆瓣酱的时候，可以从味道上面来辨别，因为正宗的豆瓣酱并没有那么咸，如果买回来的豆瓣酱感觉特别的咸，那么这种豆瓣酱品质肯定不高，也不是正宗的豆瓣酱。
二、郫县豆瓣酱回锅肉的做法
我们在用郫县豆瓣酱做回锅肉之前，先选择适量的回锅肉洗干净，然后放到锅里面煮到七分熟的时候再捞起来沥干水分，等肉晾凉了之后就可以进行切片，在准备一些生姜末以及鸡精盐放到碗里面搅匀，另外再准备适量的蒜苗切成段备用，接下来我们就开始制作回锅肉，在制作之前，我们首先将锅烧热之后倒入适量的食用油，等到油温温热的时候加入肉片开始翻炒，一直翻炒到肉片变色，并且微转的时候，就可以加入适量的郫县豆瓣酱继续翻炒，等到肉片全部着色之后，倒入之前准备好的蒜白和蒜苗翻炒10下即可出锅装盘。
鹃城和丹丹这两个品牌的郫县豆瓣酱是正宗的，它们可以做水煮肉片、干煸四季豆、麻婆豆腐、香辣土豆片等多种美食。
郫县豆瓣酱是人们在平时生活中经常会用到的一种调味料，有着“川菜之魂”的美誉。但现在市场上出售的郫县豆瓣酱有多个不同的品牌，它们的质量差次不齐，但这些品牌中鹃城和丹丹是两个比较好的存在，它们获得了无数消费者的认可，也是最正宗的郫县豆瓣酱。
一、什么样的郫县豆瓣酱最正宗
在购买郫县豆瓣酱的时候，不能只看品牌，也要看它的形态，郫县豆瓣酱在加工过程中经过了翻、晒、露等多个加工工序，需要的时间比较长。朴志城以后3~6个月会产生大量的红油，这时的郫县豆瓣酱叫红油，豆瓣颜色为红色，略有油润的光泽，用它烹条菜品容易上色，但这时的郫县豆瓣酱味道还不是很醇厚，如果在烹调菜品时，既追求味道又追求色泽，就要把制成三年以上的老豆瓣与制成3~6个月的红油豆瓣搭配在一起使用。
二、郫县豆瓣酱做水煮肉片
郫县豆瓣酱可以用来做水煮肉片，做好以后香辣爽口滋味，有人在做的时候需要准备新鲜的猪里脊肉，400克，把它切成肉片以后放入一个鸡蛋的蛋清和适量生抽，蚝油和鸡精以及少量白糖调匀以后腌制半小时，再放入适量淀粉抓匀。准备适量的娃娃菜或者小白菜放在沸水中焯烫，在炒锅中放适量食用油加热后放适量郫县豆瓣酱和火锅底料，炒出红油，随后放入适量花椒和大料，再放适量清水加热煮开后放入腌好的肉片煮熟，煮好以后直接倒入装有配菜的大碗中，重新起锅热油，在大碗中放适量的辣椒末和花末，把热油烧在上面激发香味。
三、郫县豆瓣酱做麻婆豆腐
郫县豆瓣酱可以做麻婆豆腐，在用郫县豆瓣酱做麻婆豆腐的时候，需要准备一颗大葱和适量的生姜，把它们洗净以后切成细丝再准备500克豆腐，把它切成大小均匀的块状，在锅中放适量清水放适量食用盐加热煮开后把豆腐入锅焯二分钟，取出以后控掉水分。在炒锅中放适量食用油加热后，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，放入葱姜丝和适量花椒炒出香味，随后把处理好的豆腐入锅，慢慢翻炒，让它们表面粘上红油，最后放食用盐调味就可以。