小孩老人都爱吃的软炸虾仁，在制作时都有哪些秘诀？

Question

如题所述

Answer 1

和糊，盆中加入一个鸡蛋，加入两把脆炸粉（淘宝有卖的）一把淀粉，加入水搅拌均匀，然后来点油，继续搅拌均匀，炸虾仁的糊不能太稀，要不然出不来效果，虾仁炸前最好用调料浸泡下，这样可以使它含有水分不干，鲜虾仁或泡开的干虾仁一般再调料中浸泡约10-15分钟，下锅前淋干净水并在表面撒一层干淀粉，裹匀，不要裹太厚。假如挤干净之后一定是要控干水分，然后再加入白胡椒粉，盐，柠檬汁腌上15分钟的时候就可以入味，而且从来是不用鸡精和味极鲜这样的调料。是会破坏虾本身的鲜味儿。

虾仁炸用调料浸泡下，这样可以使它含有水分不干，鲜虾仁或泡开的干虾仁一般再调料中浸泡约10-15分钟，下锅前淋干净水并在表面撒一层干淀粉，裹匀，炸虾仁不倦缩的诀窍：虾仁腹面有一条黑线，不是背面的，背面的是虾肠，去掉就可以了。腹面的是筋，在虾仁的腹面切几刀，这样炸的时候就不倦缩了。将腌制好的虾仁逐个放进面糊中；锅中烧油七成热，将挂好面糊虾仁放入锅中炸制金黄色。

削皮头必须从下面的线上取下，然后是下面的线，也就是说，在下面的机器后面有一个血管。黑色的小剑必须取出，否则会影响它的味道，其次，对身体不好。如果担心烧煮虾仁时遇热体积会缩小，可以在烹调前用蛋清和干淀粉搅拌上浆。这样炒出来的虾仁个大而且好看又好吃。碗中加蛋液、面粉、淀粉、少许油调成薄糊，可根据个人喜好加入其他调料，如盐或花椒，　不加的话再吃是可带椒盐上桌蘸食。将新鲜明虾去壳，挑掉沙线，为了成品的美观，我们在虾背上割一刀，这样炒出来才会有虾球的形状。然后依次倒入料酒，白胡椒粉和生粉抓匀去腥。

Answer 2

在制作时关键的就是面糊的粘稠程度，面糊太粘稠，包裹在虾仁外面的量就会过多，影响虾仁本身的口感，面糊太稀薄，炸的过程中很容易脱落，挂糊不成功，所以可以利用自发粉或者普通面粉加一点泡打粉，可以让面糊炸过之后变得蓬松酥脆。

Answer 3

首先将虾仁洗净去除虾线放在一个盆里加入少许的料酒、胡椒粉、盐腌制一下（盐的量一定要小，因为这只是一个底味儿）花椒面和盐掺合到一起做成椒盐备用 第二，虾仁里加入一个蛋黄、一个全蛋搅匀，然后加入淀粉、水搅匀，（具体的比例是能完全裹住虾仁为最佳，这里记住一定是淀粉才能脆软，生粉虽然好看但是炸完后是硬的） 第三，锅中加入油烧到六成到七成之间将虾仁一个个下锅炸至飘起捞出，然后将油温升高再次将虾仁下锅炸制金黄捞出即可。（吃的时候沾椒盐）

Answer 4

1.将虾仁多次冲洗，洗干净后，沥干水份，放入盐和料酒，抓抓抓，给它按摩，然后静置5分钟入味去腥。
2.放入一颗鸡蛋，和干淀粉，搅拌匀，淀粉的量，添加着看，不能太稠了，也不能太稀了。太稠了皮会厚，太稀了挂不住面糊。
3.就是这样的面糊状态，让它包裹住虾仁
4.热锅凉油，待油如图状态，就是干净无水的筷子放进去，有泡泡就ok了。中火偏中小火炸制，我是怕大家被烫伤，注意些火候。
5.一个一个用筷子夹入虾仁，不是一盘子都倒进去哦，那样成虾仁饼了。快速加小心的，一个个放入，待炸的一面上色了，全部翻面继续炸。