1、浇汤馄饨，清淡口味的馄饨汤，通常用浇汤的方法，不用煮，就是白开水，将紫菜为汤底，同时放入些虾米和葱花增味提鲜，这样调出的馄饨汤的味道，口感清新味美，也很鲜美。
2、高汤馄饨，如上海的鸡汤馄饨自然以老母鸡吊汤为主，以及北方以猪骨吊汤为主的馄饨。北方人对汤头的要求较高，必须用猪骨或者鸡骨熬出的浓汤做汤底，待汤汁成乳白色时，再倒入氽熟的馄饨，吃起来津津有味。
3、西北人喜食酸辣的汤，馄饨汤亦是如此，陈醋和辣椒油是两样必不可或缺的佐料，对汤头的要求并不高，面汤或者水饺汤均是可以的。
1、有虾皮、紫菜、猪油这三样，再加上生抽、陈醋、盐、白糖等调味料，待煮好开水要下馄饨之前，先舀上一勺开水，往碗中一冲，猪油随之化开，香味便飘散开来，这汤汁比用鸡汤都鲜美。
2、先将香菜，榨菜，虾皮，生抽，鸡精，盐，香油放入碗中，待煮好开水要下馄饨之前，先舀上一勺开水，往碗中一冲即可。
3、先将香葱，盐，鸡精，味极鲜酱油，香油，白胡椒粉、红油放入碗中，待煮好开水要下馄饨之前，先舀上一勺开水，往碗中一冲即可。
把鸡腿骨与鸡皮一起放入锅中，加葱、姜、料酒煮成鸡汤，然后用鸡汤来煮馄饨，出锅后，洒上紫菜、冬菜、青蒜末，或者是虾米皮儿，再淋上红油。
材料：鸡腿1只，馄饨皮150克，香菇4个。
调料：香葱4根，姜末5克，盐3克，生抽8克，料酒10克，胡椒粉5克，香油、红油适量
做法：1.将鸡腿肉去骨、去皮。
2.剁成鸡肉馅，调入生抽、盐、料酒、胡椒粉、、香油搅拌均匀，腌15分钟。
3.香菇切末，放入肉馅中，葱姜末放入肉馅中。
4.鸡骨和其它部位加入葱姜、料酒，放入锅中，加适量清水。
5.烧开后撇去浮沫，煮成鸡汤。
6.取馄饨皮包入鸡肉馅。
7.对角折。
8.捏紧两角，制成馄饨。
9.包好的馄饨。
10.将馄饨放入鸡汤中煮熟，出锅后调入香葱末、红油、胡椒粉即可。