1、浇汤馄饨,清淡口味的馄饨汤,通常用浇汤的方法,不用煮,就是白开水,将紫菜为汤底,同时放入些虾米和葱花增味提鲜,这样调出的馄饨汤的味道,口感清新味美,也很鲜美。
2、高汤馄饨,如上海的鸡汤馄饨自然以老母鸡吊汤为主,以及北方以猪骨吊汤为主的馄饨。北方人对汤头的要求较高,必须用猪骨或者鸡骨熬出的浓汤做汤底,待汤汁成乳白色时,再倒入氽熟的馄饨,吃起来津津有味。
3、西北人喜食酸辣的汤,馄饨汤亦是如此,陈醋和辣椒油是两样必不可或缺的佐料,对汤头的要求并不高,面汤或者水饺汤均是可以的。
1、有虾皮、紫菜、猪油这三样,再加上生抽、陈醋、盐、白糖等调味料,待煮好开水要下馄饨之前,先舀上一勺开水,往碗中一冲,猪油随之化开,香味便飘散开来,这汤汁比用鸡汤都鲜美。
2、先将香菜,榨菜,虾皮,生抽,鸡精,盐,香油放入碗中,待煮好开水要下馄饨之前,先舀上一勺开水,往碗中一冲即可。
3、先将香葱,盐,鸡精,味极鲜酱油,香油,白胡椒粉、红油放入碗中,待煮好开水要下馄饨之前,先舀上一勺开水,往碗中一冲即可。
食谱:红油鸡肉馄饨把鸡腿骨与鸡皮一起放入锅中,加葱、姜、料酒煮成鸡汤,然后用鸡汤来煮馄饨,出锅后,洒上紫菜、冬菜、青蒜末,或者是虾米皮儿,再淋上红油。
材料:鸡腿1只,馄饨皮150克,香菇4个。
调料:香葱4根,姜末5克,盐3克,生抽8克,料酒10克,胡椒粉5克,香油、红油适量
做法:1.将鸡腿肉去骨、去皮。
2.剁成鸡肉馅,调入生抽、盐、料酒、胡椒粉、、香油搅拌均匀,腌15分钟。
3.香菇切末,放入肉馅中,葱姜末放入肉馅中。
4.鸡骨和其它部位加入葱姜、料酒,放入锅中,加适量清水。
5.烧开后撇去浮沫,煮成鸡汤。
6.取馄饨皮包入鸡肉馅。
7.对角折。
8.捏紧两角,制成馄饨。
9.包好的馄饨。
10.将馄饨放入鸡汤中煮熟,出锅后调入香葱末、红油、胡椒粉即可。