用料
腊排骨 1条
腊肉 1块
莴笋 2根
大葱 少许
姜 5-7片
大蒜 5瓣
八角 2个
桂皮 1根
香叶 3片
指天椒 4个
鸡精 1小勺
腊排骨炒莴笋的做法
1.首先把腊排骨和腊肉切小块。
2.锅中烧开水,将切好的腊排骨和腊肉下锅焯水(1-2分钟就可以捞出)。捞出后过清水,再将腊排骨和腊肉清洗一遍
3.炒锅加少许食用油,倒入比较肥的腊肉,先把肥肉中的油份煸出来(约5分钟)。
4.再倒入瘦腊肉和排骨一起翻炒片刻。
5.将备好的材料(葱姜蒜、指天椒、桂皮、八角、香叶)一起下入锅中与腊肉排骨一同翻炒片刻。
6.将炒好的腊肉+腊排骨倒入高压锅中,加水没过食材,盖上锅盖,中火炖煮20-30分钟。(没有高压锅的话,也可以用炒锅或者砂锅炖30-40分钟)我个人喜欢吃炖的比较软烂的,所以喜欢用高压锅。
7.炖肉的同时,可以将莴笋削皮,切成滚刀块,放在炒锅里面备用。
8.约30分钟后,将炖好的腊排骨倒入装有莴笋的炒锅中,点火继续炖煮5分钟,直至将莴笋煮熟。
9.起锅前加入适量鸡精调味。腊肉+腊排骨属于腌制肉类,本身就有咸味,可以起锅前试下菜,适量加盐或者无需加盐。