凉拌木耳的做法窍门

如题所述

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第1个回答  2020-09-08

凉拌木耳的用料

秋木耳适量    香葱少许    

蒜瓣3-4瓣    泡椒1大勺    

糖    生抽    

橄榄油    花椒    

凉拌木耳的做法

步骤1

秋木耳适量,凉水侵泡半小时以上。

步骤2

洗净后放入煮沸的水中,煮2-3分钟。煮好后立马放入凉水中,可以过水两遍。

步骤3

蒜瓣:3-4瓣,切蒜末,香葱:切少许,泡辣椒(或小红椒):有时候家里没有小红椒,您用泡辣椒也可以,而且没有小红椒那么辣,味道极好。挖一大勺泡辣椒切碎。

步骤4

碗内放入切好的蒜末、香葱末和泡辣椒,加入适量糖、少许生抽,香醋,不要放盐,泡椒就很咸的。

步骤5

要想调味料鲜香、油亮。咱们需要一勺橄榄油、适量花椒。提前在调味料的碗上方放一个筛网,在炒勺里放入一勺橄榄油,稍微加热后放入数十粒花椒,等到花椒周围起密集的小气泡,且闻到花椒香味的时候,立马关火,把热油浇在调味料上面。

步骤6

咱们用炒勺,油用的量合适,自己可控;且花椒加热的状况特别好判断,集中加热,油会特别香。做出来的调味料味道可棒了。

步骤7

把调味料倒入木耳中,带塑料手套搅拌均匀。

第2个回答  2020-09-08
火麻油拌木耳的功效具有补气血、减肥防癌治便秘、清肠胃等,木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,木耳含有维生素K,预防血栓症的发生。
凉拌木耳
凉拌木耳(5张)
用料
主料:木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣
辅料:火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量
做法
1.将黑木耳用冷水泡发,变软后冼净
2.锅中倒入清水,煮开,放入木耳,焯烫后捞出备用
食品 凉拌木耳 实拍
食品 凉拌木耳 实拍(2张)
3.沥干木耳,大蒜切碎
4.起油锅,放入少量植物油,下大蒜爆香
5.加入2勺剁椒酱翻拌均匀
6.将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀
7.将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀
8.最后放上两小勺麻油
烹饪技巧
剁椒中含有盐分,所以放盐的时候要酌量少放一些,以免太咸
【材料】
干木耳35克、洋葱半个、酱油2茶匙、白糖少许、醋1茶匙、花椒油适量、红、青椒1个
【做法】
1、干木耳用温水泡发后去蒂洗净,过水焯熟后放凉备用。
合并图册
合并图册(2张)
2、洋葱切圈,红、青椒切丝备用。
3、将酱油、白糖、醋、花椒油加水调匀成酱汁。

4、将焯好的木耳、洋葱圈、红、青椒丝和酱汁拌匀即可。

做法一
食材准备
原料:木耳,胡萝卜,香菜。
调料:鸡精,白糖,红辣椒,葱姜蒜,植物油,生抽,盐,香醋。
各式凉拌木耳
各式凉拌木耳(19张)
做法:
1、黑木耳用 [2] 冷水泡发后,剪去根蒂,撕成小朵。
2、锅中放清水烧开后,入黑木耳氽烫3分钟捞出,用冷开水洗去表面粘液。
3、胡萝卜去皮切成牛眼片,入沸水氽烫1分钟捞出。
4、葱姜蒜切末放小碗里,植物油烧热后浇在上面烹出香味。
5、按照自己口味加入适量生抽、盐、香醋、糖调匀成味汁。
6、黑木耳和胡萝卜一起放入碗里,将味汁倒入,撒上香菜末和红椒圈拌匀即可。
做法二
食材准备
原料:木耳。

调料:香菜,朝天椒,辣椒粉。
做法:
1、木耳用温水泡发,洗净去根蒂撕成小块备用。
2、香菜、朝天椒洗净切丝备用。
3、将木耳开水烫一下,撕好。
4、将香菜、朝天椒碎、木耳汇合放在一个较大的容器中,放入生抽,醋(可多放些)鸡精,香油少少许,拌匀即可。 [3]
做法三
凉拌木耳
凉拌木耳
食材准备(酸辣味)
原料:秋木耳50克,青红椒圈各10克。
调料:盐2克,味精1克,酱油5克,陈醋5克,蒜末2克,芝麻油1克,芥末油1克,红油5克。
做法:
1、将木耳入温水中泡发至透,用温水洗净,控干水分备用。
2、将发好的木耳及青红椒圈放入所有调料拌均匀,装盘。
提示:木耳最好用温水泡发至透。 [4]
做法四
食材准备
原料:黑木耳,青红椒,胡萝卜。
调料:蒜泥,盐,味精,胡椒粉,干辣椒泡的水,凉拌醋。
做法:
凉拌木耳
凉拌木耳
1、先把黑木耳放温水里泡发开,然后用流水一片片地清洗干净,也可以用盐或面粉来清洗。
2、把青红椒和胡萝卜都切成丝,把清洗干净的黑木耳用手撕成小片。
3、锅上架烧开水,把黑木耳焯熟,接着焯青红椒和胡萝卜丝,记得焯好后迅速放凉水内过凉,以保持它的颜色和脆感。
4、把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里,加蒜泥、辣椒水、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了。
做法五
食材准备
凉拌木耳
凉拌木耳
油适量,盐适量,大蒜适量,花椒适量,辣椒适量,香菜适量,生抽适量,香醋适量,鸡精适量。
做法:
1.准备好所用食材。
2.木耳提前泡发洗净,撕成小朵。
凉拌木耳
凉拌木耳
3.大蒜去皮,剁成蒜泥。
4.香菜和辣椒切成小段。
5.锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3分钟。
6.捞出过冷水后沥干。
7.取一碗,加入蒜泥和辣椒。
8.再加入生抽 香醋 盐 鸡精调办均匀。成碗汁。
9.锅中加入油烧热,爆香花椒。
10.将花椒油趁热倒入碗汁中。搅拌均匀成料汁。
11.沥干水分的木耳加入香菜段。
12.倒入料汁调拌均匀即可。
做法六
主料:黑木耳、蒜头、红辣椒
辅料:生抽、盐、米醋、白糖、十三香、香油、鸡精
1. 黑木耳干品50克。
2. 在温水里浸泡20分钟,洗净沙粒,沥干水份。
3. 红辣椒在开水里泡5分钟后切丁,蒜头拍扁剁碎末。
凉拌木耳
凉拌木耳
4. 将黑木耳在沸水锅里氽烫2-3分钟,捞起用冰水过凉,沥干水份,放在盘中。(最好是放入冰箱冷藏,就更凉爽了)
5. 用2茶匙生抽、少许盐和白糖、鸡精,3茶匙米醋、适量的十三香和几滴香油,再放入辣椒蒜末,调成味汁,浇在黑木耳上拌匀就OK了! [5]
营养价值编辑
1、木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容
凉拌木耳
凉拌木耳
光焕发,并可防治缺铁性贫血;
2、木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;
3、木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用;
4、它还有帮助消化纤维类物质功能,对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用,因此,它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
5、它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;
6、木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。
食用指南编辑
宜食人群
适合心脑血管疾病、结石症患者食用,特别适合缺铁的人士、矿工、
食品 凉拌木耳 实拍
食品 凉拌木耳 实拍(6张)
冶金工人、纺织工、理发师食用;
忌食人群
有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食;孕妇不宜多吃。
食物相克
凉拌木耳
凉拌木耳
木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
第3个回答  2020-09-08
饭店凉拌木耳为啥那么好吃?大厨教你,比吃肉还过瘾,做法简单

大家好,我是水大叔。经常去饭店吃饭的朋友们一定吃过饭店里的凉拌木耳,他们的凉拌木耳做的非常的好吃,木耳吃起来清脆可口,而且调的料汁也是非常有味的。今天就跟大家分享一个在家做的凉拌木耳,做出来之后清脆爽口,开胃下饭。而且它的做法也是比较简单的。那么接下来就带着大家一起去看一下这道开胃爽口,做法简单的凉拌木耳是怎么做的吧。

【凉拌木耳】

【制作食材】干木耳,面粉,香菜,洋葱,大蒜,小米椒,生抽,香醋,蚝油,食用盐,白糖,香油

【制作步骤】

1、首先呢,咱们要准备一大把的干木耳,适量的面粉,一小把香菜,半个洋葱,五六粒大蒜,四五个小米椒。然后再准备适量的生抽,香醋,蚝油,食用盐,白糖,香油。以上所有的食材和调味料都准备齐全之后,咱们就开始制作这道好吃的凉拌木耳。

2、把咱们准备好的干木耳取出来,放到一个大碗中,加入大量的清水给它浸泡一下,浸泡的时间在两个小时左右,一定要确保木耳完全泡开了。

3、两个小时之后咱们看一下木耳,这个时候木耳就已经泡开了,把它倒入一个大盆中,加入适量的面粉,将面粉和木耳抓拌均匀,抓匀之后咱们用清水清洗,一直洗到木耳上没有面粉的时候就可以了。

4、烧大半锅的开水,等锅内水开了之后,咱们把木耳放进去焯水一遍,大约两三分钟左右,焯水至断生之后就可以捞出来了,木耳捞出来之后咱们先给它控一下水分,然后用凉水冲洗一下,这样能让木耳更干净,而且还会使它的口感变得更加清脆。

5、木耳冲完凉之后,咱们继续把它放在一个装有2/3碗水的碗中浸泡。浸泡上之后,就先把木耳放到一旁备用。

6、把准备好的一小把香菜取出来,先去掉根部,挑掉烂叶,坏叶,然后把它放到清水中清洗干净,再把它切成小段,段的长度大概在两厘米左右,切完段之后先放到一个盘中待用,再把准备的半个洋葱拿出来,切成片,切完之后用手抓散,抓散之后放到盛有香菜的盘中待用。

7、把准备好的大蒜,小米椒全部切碎,切碎之后放到一个空碗中,然后再向这个碗中加入适量的生抽,香醋,蚝油,食用盐,白糖,香油,将它们充分搅拌均匀。搅拌均匀之后先放到一旁待用。

8、把浸泡木耳的水倒出来,然后尽量的控干一下,再向碗中加入咱们切好的香菜和洋葱,全部加进去之后,咱们再把料汁倒进去,然后用筷子翻拌均匀就可以装盘食用了。一道非常美味的凉拌木耳就这样做好了。

【小贴士】

1、木耳浸泡两个小时就可以了,两个小时就足够使木耳充分的泡发了。

2、木耳在焯水的时候一定要把它焯到它断生。

3、木耳用面粉清洗可以让它清洗得更加干净。

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第4个回答  2020-09-08
凉拌木耳是一道以木耳作为主要食材,以胡萝卜、香菜、洋葱、红辣椒、甜椒作为辅料凉拌而成的一道家常菜。具有清爽适口,营养丰富的特点,尤其适宜夏季食用。
中文名
凉拌木耳
英文名
Black Fungus in Vinegar Sauce
主要食材
木耳,胡萝卜,香菜,红辣椒,洋葱,甜椒
分类
川菜
口味
清爽适口
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营养价值

食用指南
做法
凉拌木耳的做法
火麻油凉拌木耳[1]
火麻油拌木耳的功效具有补气血、减肥防癌治便秘、清肠胃等,木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,木耳含有维生素K,预防血栓症的发生。
共5张
凉拌木耳
用料
主料:木耳(水发)20克、蒜瓣3瓣
辅料:火麻油适量、白糖少许、陈醋1勺、生抽7ml、鸡精粉少许、剁椒酱2勺、食盐适量
做法
1.将黑木耳用冷水泡发,变软后冼净
2.锅中倒入清水,煮开,放入木耳,焯烫后捞出备用
共2张
食品 凉拌木耳 实拍
3.沥干木耳,大蒜切碎
4.起油锅,放入少量植物油,下大蒜爆香
5.加入2勺剁椒酱翻拌均匀
6.将生抽、香醋等调味料加入木耳中拌匀
7.将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上拌匀
8.最后放上两小勺麻油
烹饪技巧
剁椒中含有盐分,所以放盐的时候要酌量少放一些,以免太咸
【材料】
干木耳35克、洋葱半个、酱油2茶匙、白糖少许、醋1茶匙、花椒油适量、红、青椒1个
【做法】
1、干木耳用温水泡发后去蒂洗净,过水焯熟后放凉备用。
共2张
合并图册
2、洋葱切圈,红、青椒切丝备用。
3、将酱油、白糖、醋、花椒油加水调匀成酱汁。

4、将焯好的木耳、洋葱圈、红、青椒丝和酱汁拌匀即可。
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