腌鸡蛋方法

Question

如题所述

Answer 1

腌鸡蛋的制作方法如下：
1、首先要有一个腌菜坛，腌蛋之前，需要用小刷子仔细清洗所有鸡蛋，为了避免吃到鸡屎，所以要细心的清洗。清洗干净以后要把鸡蛋晾干，达到无水状态才能长时间保存，不会变质，冬天可以用空调或者吹风机辅助晾干。
2、起锅准备食盐水。食盐的溶解度大概是36%，腌鸡蛋用20%的食盐水最合适，如果低于10%，鸡蛋容易变质，食盐太多的话，鸡蛋还没有出油，就已经很咸了。锅中加水加食盐后开大火，加入一把花椒、几粒八角、桂皮、辣椒、香叶，有这些香料咸鸡蛋更好吃，水开以后，转为小火煮5分钟，煮出香味以后，关火把水冷凉。
3、开始腌鸡蛋。首先确保腌鸡蛋的坛子无水无油，然后将同样干燥无水的鸡蛋小心的放入坛子里，倒入晾凉的食盐水，水的高度高于鸡蛋2~3厘米就可以了。再倒入半斤白酒，白酒能使蛋黄变性，可以尽快的出油，最后把罐口密封放在阴凉处。

Answer 2

美食：【腌鸡蛋】

【制作食材】：鸡蛋，食盐，白酒

【方法及步骤】

1、首先我们要到市场上去购买适量的鸡蛋，再对鸡蛋进行购买的时候，很多人都以为土鸡蛋比饲料鸡蛋更营养。其实这样的说法是不正确的，土鸡蛋它里面的营养物质，并没有饲料鸡蛋的高，所以在买鸡蛋的时候，完全选择饲料鸡蛋购买，不仅便宜而且营养。

2、准备一个大碗，并往碗中加入适量食盐，接着再加入适量的清水没个鸡蛋，用清水对鸡蛋进行浸泡5分钟时间。利用食盐水去一对鸡蛋进行浸泡，是为了对鸡蛋表面的细菌和杂质，起到杀菌、消毒作用。

除此之外，采用食盐水对鸡蛋进行浸泡以后呢，能将鸡蛋壳表面的渗透力变得更好，这样鸡蛋再对其进行腌制的时候，才能让鸡蛋被腌得更透。

3、浸泡清洗干净后的鸡蛋，我们要把鸡蛋放到厨房纸巾上，并用厨房纸巾将鸡蛋的表面水分，给它擦拭干净。擦干水分后的鸡蛋，我们要把鸡蛋装入大碗中，然后再加入适量的高度白酒，没个鸡蛋即可。

利用白酒对鸡蛋进行浸泡20分钟左右，就能让酒精进入到鸡蛋的内部，这样鸡蛋内部的蛋清，就会变得更加嫩滑，鸡蛋在腌制的时候，就会更容易流黄油。

4、利用白酒对鸡蛋进行腌制的这个时间段，我们要准备一个干净的盘子，然后往盘子中加入多一点的食盐，然后把鸡蛋从白酒中取出，并放到食盐中，均匀地裹上一层食盐。

鸡蛋将其裹上一层食盐以后，我们要准备一张干净的纸巾，利用纸巾把鸡蛋给包裹起来。然后把鸡蛋再放回到白酒中，将纸巾打湿以后，再把鸡蛋放到食盐中裹上一圈即可。制作腌鸡蛋，我们一定要让食盐多裹上两层，这样鸡蛋在腌制的时候，才能更容易被腌制透彻。

5、准备一张干净的保鲜膜，并利用保鲜膜把鸡蛋，给它包裹得紧实一些，如果里面有空气的话，要把空气给排挤出。把所有的鸡蛋都按照以上方法，全部弄好以后，我们还要准备一个保鲜袋，并把鸡蛋装入保鲜袋中。

最后我们也要把准备好的鸡蛋，将鸡蛋放到太阳底下爆晒上三天，再把鸡蛋取回家，放到阴凉的地方放上一个月以后，就可以进行食用了。

总结：

好了，以上的正确腌鸡蛋方法，就分享到这里了，只要按照这个方法，去对鸡蛋进行腌制，鸡蛋就能更快的出油。喜欢吃腌鸡蛋的朋友，完全可以试一试这个做法。

Answer 3

纯粮酒是我们日常生活常见来酒宴亲戚朋友的健康饮品，并且一些白酒的价格较为价格昂贵，这与酒的品牌、加工工艺等相关。纯粮酒除开用于立即喝之外，还能够做其他的原材料，例如白酒腌鸡蛋具备与众不同的味儿。白酒腌鸡蛋的腌渍方式非常简单，先把生鸡蛋煮开，再倒进纯粮酒刚开始腌渍，自然容器是需要密封性的。



7种方式轻轻松松腌制咸鸡蛋

1、简易方式：把二斤盐放进水里烧开，晾凉;把生鸡蛋洗干净，放进晾凉的食盐水中，还记得，水要晾凉，要不然生鸡蛋就煲熟透。密封性腌渍一个月，直至摇蛋听见声响就可以吃啦，尽管没有咸鸭蛋的红心图片，但是都很美味的。

2、更快的方式：选用压力锅来腌制咸鸡蛋速率更快，要是3-4钟头就可腌渍好!方式是：最先用凉开水和食用盐配置成饱和状态食用盐水溶液，将无损坏的新鲜生鸡蛋，放进压力锅内，倒进饱和状态食用盐水溶液，使之浸入生鸡蛋，蛋和食用盐水溶液所占容量不超过压力锅总容积的四分之三。随后将压力锅盖装好皮圈，盖在压力锅上，扭紧。

再取自行车打气筒将其导支气管联接在压力锅盖的出出气孔上，向锅内引入气体。随后除掉自行车打气筒，盖上高压阀，置放3-4钟头。最终摘掉高压阀，开启压力锅，捞起来生鸡蛋即成。因为生鸡蛋侵泡在饱和状态食用盐中，在髙压的空气的作用下，食用盐水溶液迅速渗入蛋内，故在短时间内迅速腌渍好，并且所腌渍的鸭蛋咸度比较匀称。



3、五香咸鸡蛋：鸡蛋，八角，八角茴香，麻椒，良姜，茴香，纯粮酒各适当。锅内做水(水流量是要在器皿中未过生鸡蛋的)，水开后添加八角，八角茴香，麻椒，良姜，茴香文火煮15分钟;水里放盐，渐渐地融解，直至食盐水饱和状态，熄火放凉倒进器皿，鸡蛋清洗擦拭或吹干轻轻地放进加了料水的器皿中。

盖上前滴进十几滴纯粮酒(具有除菌的功效)，倒好喝醉酒把盖上严(留意密封性)假如不愿意吃太咸的，20天上下就可以服用，假如喜爱咸而冒油的，估算就需要三四十天了。腌好后取下煮开就可以服用(正确了，料水存着，下一次还能够用，用以前煮沸一下)。

4、河沙咸鸡蛋：备河沙500克、食盐100克、单方精油50克、水适当。腌渍时先将河沙倒进盆里，添加食盐、单方精油和水，拌和成粘稠，再将清洗晾晒的鲜蛋逐一放进泥污，待生鸡蛋匀称沾到细沙后取下，放进食品袋或别的器皿内，3星期过后就可以取下洗去细沙烹煮。如果没有河沙，能用其他细沙替代，假如沙的黏性不太好，可加小量黏土。



5、纯粮酒咸鸡蛋：按每5KG生鸡蛋和60度纯粮酒1KG、食盐0.5KG材料准备。浸腌时先将晾晒的生鸡蛋放到纯粮酒中逐一浸蘸一下，再滚上食盐，放进器皿内，密封性置放在干躁、荫凉、阴凉处，约30天就可以取下烹煮。

6、麻辣咸鸡蛋：取稠辣椒酱、纯粮酒，按8:2的占比调拌匀称，把清洗晾晒的生鸡蛋逐一放进匀称滚蘸后，再在食盐中滚一遍，随后放进瓷罐内，严实密封，腌渍70-90天即成。这类腌鸡蛋呈辣鲜红色，香醇四溢，咸中中辣，味美怡人。

7、小米汤咸鸡蛋：用小米汤或是煮米粉之后的那道滋补汤和入黄泥巴或是红泥巴，并添加食用盐(食用盐的量没有占比，依据自身规定的咸、淡来加上)，听说这类腌渍的鸭蛋黄冒油数最多。

Answer 4

腌鸡蛋时，最忌直接放盐腌！教您最正确的土方法，10天就流油起沙。记得小时候，每年的春天，家里菜不是特别丰富，我们兄弟姐妹对吃饭不是特别感兴趣，而爷爷此时就会把家中的一部分的鸡蛋腌成咸鸡蛋，每餐吃饭时，只要给我们半个腌鸡蛋，胃口就能大开，相信很多人都和我有同样的感受。而爷爷腌鸡蛋是我吃过最好吃的，不用放任何添加剂，只需要我们耐心等待10天左右，鸡蛋个个都会冒油。而有时候煮鸡蛋时，没有掌握好水温，咸鸡蛋就会破，导致锅中浮上一层非常厚的油，可想而知，鸡蛋中是含有多少油！

腌鸡蛋

而据我了解，很多人腌鸡蛋时，都是直接将鸡蛋放入到盐水中浸泡，其实我非常不推荐这种做法，第一是因为很多人不知道水中放多少盐，很容易使鸡蛋腌臭，第二是因为此方法腌制的时间过长，而且还不能大量出油，所以用盐水腌制鸡蛋的方法已经过时了。而今天胡师傅教给大家腌鸡蛋的土方法，是我跟着爷爷学习的，爷爷说：很多人腌鸡蛋总是腌臭，就是因腌鸡蛋最忌直接放盐腌，其实要想鸡蛋腌的好，只要掌握了我这个腌鸡蛋的土方法，鸡蛋10天个个流油起沙，这个土方法简单易学，一看就会。

【原材料准备】：鸡蛋10个、高度白酒20ml、食盐30克、保鲜膜适量、保鲜袋一个。

【腌鸡蛋的做法】：

第一步：首先将鸡蛋用清水洗净，然后将鸡蛋放入腌鸡蛋到太阳下暴晒1小时，直到将鸡蛋表面的水完全晒干即可。洗净的鸡蛋一定要暴晒，不然会导致鸡蛋发臭的。

第二步：将晒好的鸡蛋放入到高度白酒中，使鸡蛋每一面都完全裹上白酒，然后再将鸡蛋放入到食盐中，使鸡蛋每一面都沾上一层食盐即可。

第三步：将裹好食盐的鸡蛋用保鲜膜完全包裹住（以前没有保鲜膜，都是用塑料袋包裹），接着将鸡蛋全部放入到密封瓶中，耐心等待10天即可食用。

【胡师傅有话说】：

1、腌鸡蛋时，用食盐包裹法腌制鸡蛋，能使蛋黄中极小的油滴快速的聚集成大油滴，从而使鸡蛋快速的流油起沙。此土方法特别简单实用，只要将鸡蛋每一面都裹上适量食盐即可，还不用担心鸡蛋会腌臭呢。

2、腌鸡蛋时，需要先抹适量的白酒，因为白酒具有杀菌消毒的作用，可以将鸡蛋上的细菌、病菌杀死，同时还能使食盐更好的沾在鸡蛋上，所以大家以后腌鸡蛋时，一定要记得抹白酒。

​爷爷用土方法腌鸡蛋，10天个个流油起沙，做法简单易学，一看就会。像我这样腌的鸡蛋非常的好吃，做法也简单，希望大家都能多给家人做的吃。这就是今天分享给大家腌鸡蛋的方法，本文是胡师傅原创，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

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Answer 5

鸡蛋是很多人最爱，鸡蛋的制作方法比较多，而且对鸡蛋选择，也是能够很好的补充身体营养元素，因此对吃鸡蛋的时候，都是要注意不能随意乱吃，尤其是没有节制的吃，对人体健康的危害是很大的，这也是因为鸡蛋会使得人体胆固醇增高，所以要适量选择，腌鸡蛋的做法都有什么呢?

对腌鸡蛋的做法都有什么呢，也是很多人不太了解的，腌鸡蛋的方法比较多，因此在选择的时候，都是可以根据自己的喜爱进行，这样使得鸡蛋腌制后，也是有着很好味道。
腌鸡蛋的做法：
材料：大鸡蛋12个，蒸馏苹果醋350毫升，水350毫升，腌渍香料1汤匙，蒜头1个，压碎，月桂树叶1片
做法
1.将鸡蛋放入锅中用冷水盖住。煮沸后马上移开锅。让鸡蛋在热水中浸泡10-12分钟后取出，冷却并去壳。
2.用中号锅用中火，将醋、水和腌汁混在一起煮沸后加入蒜和月桂树叶，熄火。
3.将鸡蛋放入蒸馏过的容器，倒上煮好的热的汁液后密封。放入冰箱冷藏8-10天后即可。
乡巴佬鸡蛋
材料
鸡蛋10个，花椒小半勺(普通吃饭用的小勺子)，八角2个，陈皮几片，老抽小半碗，葱姜蒜适量，冰糖5颗(每颗约手指头这么大)
做法
1、洗净鸡蛋，锅里放清水，放入鸡蛋，大火煮开，改小火把鸡蛋煮熟
2、煮熟的鸡蛋剥壳。
3、倒掉煮鸡蛋的水，把葱姜蒜、陈皮、花椒、八角平铺在锅底。
4、剥壳的鸡蛋在老抽碗里滚一下，放到锅里，再把老抽倒进锅里，放入清水，以盖过鸡蛋为好。
5、大火煮开，改小火煮20分钟后熄火，把鸡蛋捞出来，放盘子里晾凉。
6、锅里放入冰糖(上色用)搅拌至冰糖融化，放入鸡蛋继续煮10分钟即可。
通过以上介绍，对腌鸡蛋的做法也是有着很好的了解，因此对这样鸡蛋腌制的时候，都是可以选择以上方法，使得鸡蛋腌制后，在口感上也是非常独特，同时对乡巴佬蛋如何做的呢，以上也是有着一一介绍，都是可以按照以上方法进行。