《裱花蛋糕》是一款甜品,主要材料是蛋白、奶油、果酱、水果等。
裱花蛋糕 decorative cakes
由蛋糕坯和装饰料组成.
饰料多采用蛋白、奶油、果酱、水果等,制品装饰精巧,图案美观的糕点。
蓬松柔软如云朵般的蛋糕体,柠檬味儿的奶油霜和淡奶油,视觉和味觉的双重满足。
分离蛋清和蛋黄;蛋清中加入柠檬汁;用电动打蛋器搅拌至抬起打蛋器有直立坚挺的尖蛋黄加糖打发至发白,加牛奶和油继续搅拌均匀;筛入低筋面粉,以切拌的方式搅拌均匀,搅拌成无颗粒的鸡蛋黄糊
取三分之一的蛋白加入到鸡蛋黄糊中,充份搅拌均匀;然后加入剩余的鸡蛋白,轻轻的从容器的底部刮起拌均匀
拌好的面糊倒入模具中,震出面糊里的大气泡
烤箱预热,165度,上下火,倒数第二层,烤40分钟
烤好后立刻把蛋糕从烤箱中取出,倒扣晾凉,等蛋糕彻底凉后取出
淡奶油加糖隔冰水打发至出现清晰的纹路
蛋糕体平均分成3片,涂上奶油然后均匀的铺上桃子
第二层也是一样的方法,最后盖上最后一层
夹好水果层的蛋糕表面涂抹淡奶油,用抹刀把表面抹平
摆上挤好的奶油霜花,再用融化的巧克力挤上字
裱花蛋糕,材料主要就两种,蛋糕胚和奶油,但是要想做好,要注意的事情真的蛮多
用料
戚风蛋糕1个
淡奶油适量
裱花蛋糕注意事项。。。的做法
先制作戚风蛋糕胚烤蛋糕胚是基础,好多方子都有详细介绍,我就不多说了。但是蛋糕烤好要分层,有没有手残的厨友表示分层很抓狂??我曾经就是其中一个,不过我现在有解决的办法了。我的工具:12寸锯齿刀(刚入烘焙的时候对12寸没概念,乱入的,没想到现在用上了),较浅的盘子。每次分层时,放好蛋糕胚,将锯齿刀架在盘子上,然后就开始锯吧。。。。这么描述,看得懂吗?
我用的蛋糕底拖(下面还垫了个隔热垫)裱花蛋糕注意事项。。。的做法 步骤1
补图裱花蛋糕注意事项。。。的做法 步骤2
打发奶油抹面裱花
关于奶油打发,下厨房里也有菜谱,不多说了,我要分享的都是我的经验。
夹层奶油要打的老一些,抹面奶油要打的嫩一些。
有好长一段时间,我的蛋糕抹好的时候面很平整,过几个小时侧面就会凸突出一圈,像穿了游泳圈,,,,,极度抓狂+崩溃。。。。相当长一段时间都没找到原因在哪里,,刚开始以为是夹层水果放多了,后来考虑到是不是夹层水果水分太多,排查了很多原因都没解决“游泳圈”的问题。。。。
最终才发现是夹层奶油打的不够老。。。
如果还是有塌腰,教你一个万无一失的方法,用玫瑰花裱花嘴(我用的惠尔通104,三能也有的7028),宽头朝上,窄头朝下,挤花边,手轻轻的上下上下同时转动裱花台,试试吧。。。裱