第1个回答 2020-02-07
增稠剂是一种常用的食品添加剂，它的功能主要是改善和增加食品的黏稠度，保持食品黏稠状态，增强食品的色、香、味及稳定性，并使食品有润滑适口的感觉。
我国允许使用的食品添加剂中，增稠剂大概有30多种，最常见的是改性淀粉和胶类物质，比如黄原胶、果胶、明胶、羧甲基淀粉钠、羟丙基淀粉、瓜尔胶等。
增稠剂既有来自天然食物的，比如海藻酸钠、琼脂等；也有人工合成的，比如一些改性淀粉。增稠剂其实天天见。比如平时在家里做饭时的勾芡，用的淀粉就是利用它的增稠作用，淀粉其实就是最常见的一种增稠剂。我们平时吃的肉皮冻，其实就是明胶，也是一种增稠剂。
酸奶中经常会加增稠剂、食品用香精，这些配料都是无毒无害；比如从苹果中提取的果胶，从海藻中提取的卡拉胶，属于可溶性膳食纤维，能帮助降低餐后血糖反应，帮助膳食中的重金属物质排除；香精、糖，是为了增加酸奶中的果味，中和酸奶的“酸”味；起到丰富酸奶口感的作用。酸酸甜甜的味道，丝丝滑滑的口感，也是酸奶备受欢迎的主要原因。
凝固型酸奶的制作流程是先灌装后发酵，在出厂时把菌种和牛奶搅拌好倒进罐子里，在运输的过程中慢慢发酵，等到了超市时，它就成了凝固型酸奶。这种酸奶的特点是蛋白质含量高、口感好。但绵密、浓厚的口感却并不完全来自于蛋白质，更多是因为含有胶质增稠剂。所以，液体酸奶与固体酸奶哪个更好，不能简单比较。
增稠剂的安全性一般来说是非常高的，所以在很多食品中都没有限制其使用量。而且，增稠剂也算是一种“膳食纤维”，说它“长期使用、超标使用会对人体有损害”是完全没有科学依据的。
由于皮革酸奶的事情，很多人担心有人非法用皮革明胶等添加剂。实际上，这里用的增稠剂明胶本身也是安全的，只是由于原料中含有重金属杂质才可能有健康风险。这种行为是应该受到严厉打击的。
总的来说，酸奶中的增稠剂是一种常用的添加剂，正常合理使用是安全的，并不会使人的血液粘稠