莴笋：这是一种北方很常见的蔬菜，根茎食用起来脆爽，汁水丰盈，切成细丝之后，是非常开胃的一道凉拌菜，叶子也可以食用，味道甘爽，营养丰富，也是一种很喜欢凉爽环境的蔬菜，深秋时候进行种植，当发芽之后，气温下降，要使用一些保暖物品进行覆盖，才能给避免莴笋不被寒冷的气温冻伤，也有使用树叶秸秆，也有使用简易小拱棚，简简单单的保暖措施，就能够让莴笋在冬季持续生长。
香菜：作为冬季为数不多的能够持续生长的蔬菜，香菜在我们这里，冬季是种植数量最多的，大家都爱在庭院之中或者是
菜园子里面，用一小片土地，种植上香菜，就能够满足家庭的冬季食用，口感鲜嫩，香味浓郁，香菜能够在5度环境生长，耐寒能力是超强的，在深秋发芽之后，只要给予一定的遮盖，保持不上冻的环境，香菜就能够继续生长，有的在过年时候采摘，种植也是极为方便容易。
菠菜：也是一种北方为数不多的冬季可以生长的蔬菜，菠菜作为我们喜爱的青菜之一，味道也是很鲜嫩，而且富含
铁元素，对于身体是极为的有益，食用菠菜也是
北方地区冬季、春季食用最多的蔬菜，菠菜生长旺盛，成熟周期短，产量高的优点，在北方冬季菜园子是极为的多见，有的还会种植在麦地里面，使用粉碎之后的玉米秸秆覆盖，冬季就能够持续生长，菜园子里面有的则是使用牛粪、树叶堆积起来，菠菜就不会被冻死。
蒜苗：蒜苗也是冬季我们经常看到的，不但在地里经常看到，就连我们的家中，冬季也是爱使用盘子，盛上清水，把大蒜串在一起放进里面，不用多久，就能够生长出郁郁葱葱的嫩绿蒜苗，在家里制作菜肴的时候，随时使用剪刀剪上几根，放进菜肴里面，就能够有出其不意的效果，在地里的蒜苗，有的会使用薄膜覆盖，有的则是树叶子、粪堆上，也是可以起到不被冻伤的作用。
冬季寒冷，适宜于露地生长的蔬菜本来就不多，但随着现在的大棚蔬菜普及，我们现在的日常生活，也是能够一年四季都有鲜美的蔬菜食用，而在农村的菜园子，还是有村民喜爱种植一些喜欢凉爽环境的蔬菜，即便是在寒冷的冬季，也是能够旺盛的生长