油鱼是棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭的通称，俗称：泉水鱼，亦有不同别称，包括“圆雪（鳕）”、“仿雪（鳕）鱼”、“白玉豚”、“牛油鱼”等。油鱼属带鲤科鱼类，常见于世界各热带和温带海洋。
食材
1条（约重1500克） 草混子鱼
20克 盐
15克 花椒
50毫升 色拉油
250克 黄豆芽
30克 姜
30克 淀粉
1头 蒜
1大棵 葱
50毫升 料酒
7枚 大茴
10个 小干红辣椒
25克 小康剁鲜辣椒酱
4个 大红辣椒
步骤/方法
准备好做鱼用的小红尖椒、大的红辣椒、及姜丝、葱花、大茴、花椒、蒜片、料酒、摘洗干净的黄豆芽、小康剁鲜辣椒酱、色拉油、盐、淀粉。
草混子鱼一条，去除内脏和腮、鳞洗净。放在菜板上片成鱼片备用。
把片好的鱼片加入少许料酒、淀粉、盐抓匀。锅里放清水烧开，把鱼片倒入锅内大火汆1分钟后捞出。
捞出的鱼片放在盘中待用
另起一锅，加入色拉油。7成热时放入大茴、花椒、小红辣椒、大红辣椒炸香。然后放入片鱼时剩下的鱼骨翻炒5分钟。
再加入黄豆芽翻炒均匀后加入适量的水、盐连同锅内的鱼骨一起炖汤至把黄豆芽炖熟为止。
然后把汆好的鱼片倒入煮开的汤内。这时再另起一锅加少许色拉油烧热后放小康剁鲜辣椒酱炸香浇在泉水鱼上即成.
END
注意事项
1）鱼片不要切得太小，以免烫时容易碎掉。
2）汆鱼片时不要时间太长，以免老了鱼肉发硬。
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